濃香軟糯的筋頭巴腦

大冷天就適合吃點熱乎的!

用料  

濃香軟糯的筋頭巴腦的做法  

1. 牛肉洗淨用大盆清水浸泡半小時，擠幹水分放入鍋中；鍋內加涼水，將兩片姜改小片加入，葱段放一半，大火燒開，加一瓶蓋料酒。注:全程不蓋蓋兒。

2. 鍋中保持沸騰狀態，以涮的形式撈出牛肉。

3. 鍋中不放油最小火焙乾大料，桂皮，山奈，香葉，白芷，幹辣椒。

4. 鍋內放油，炒香乾料，期間依次放入薑片和大葱。全程最小火。

5. 待大葱微焦，放入白糖，待白糖炒融化，加入牛肉。

6. 中小火炒一分鐘，加入兩瓶蓋料酒，調大火三十秒；調最小火，加入生抽耗油適量鹽調底味兒，翻炒均勻；加熱水大火燒開。水量以剛剛沒過肉為準。

7. 轉高壓鍋壓半小時。

8. 出鍋調味兒，完成。

小貼士

1.注意火候的控制
2.我這個是基礎版，煮牛肉麪也行；多加點湯，作為火鍋打底涮菜也可以；加點土豆、胡蘿蔔、白蘿蔔或者西紅柿再壓幾分鐘，轉炒鍋調味收汁上菜也可以。