霸王別姬----甲魚雞腿

力拔山兮氣蓋世，
時不利兮騅不逝。
騅不逝兮可奈何，
虞兮虞兮奈若何！

在坡坡買到了冰凍甲魚，做了重口味的霸王別姬，疫情肆虐，給老的小的補補，增強免疫力😼

用料  

霸王別姬----甲魚雞腿的做法  

1. 甲魚一隻（感覺3/400g的樣子），雞腿一個。

2. 甲魚開膛，扒掉內臟和黃色的油脂（腥氣大）。開水燙一下，扒掉表面的老皮，沿着甲殼邊緣剪開，肉身斬件。
   
   雞腿一個，切塊。薑切片，蒜頭一把，桂皮一片，茴香幾瓣，幹辣椒5個剪碎。

3. 油鍋，8成熱，下姜蒜，起香，下香料。

4. 翻一下，迅速倒入雞肉和甲魚塊，（殼先不放，影響翻炒），生抽吃飯的鋼勺3勺，老抽三勺，糖調味勺三勺。

5. 半罐啤酒，半杯水，煮開。

6. 倒入高壓鍋，把殼也加入，上汽以後壓15分鐘，至酥爛。

7. 停火放汽，然後倒在普通鍋裏大火收湯，至剩一半液體，勾芡增稠就可以起鍋了。

8. 甲魚和雞醇香入味，酥爛軟糯而充滿膠質，尤其是甲魚裙邊，糖帶來了甜，卻隱隱透出香料的苦，久煮後，入口温柔，齒頰間卻有韌勁。就像兩千年前，那個叫虞姬的姑娘，也曾笑面如畫，似水温柔，可最後卻是苦澀和倔強，把她留在了歌謠和故事裏…