用料
熟雞或熟大蝦或熟螃蟹 | 白斬雞半隻或熟蝦1斤或熟螃蟹4只 |
醉料: | |
花雕 | 200克 |
生抽(做熟醉雞替換成煮雞留下的撇掉浮油的雞湯 400克) | 200克 |
鹽(根據鹹淡調整) | 適量 |
冰糖(可根據口味調整用量) | 60克 |
小葱 | 1-2根 |
姜 | 3片 |
青花椒幹 | 15粒 |
桂皮(做熟醉雞不放) | 1根 |
八角(做熟醉雞不放) | 1個 |
香葉(做熟醉雞不放) | 1片 |
陳皮(做熟醉雞不放) | 1小塊 |
熟醉萬物:熟醉雞、熟醉蝦、熟醉蟹……——中式一日三餐(六十三)的做法
準備好熟雞或熟蝦或熟螃蟹等等。
以熟醉雞為例,嫩雞用配方外的葱姜煮熟,放冰水裏浸泡2分鐘,取出待用。
把除花雕酒外的所有醉料放入鍋中煮10分鐘(做醉雞隻需去油雞湯、鹽、冰糖、薑片、小葱、青花椒幹),關火,過濾掉醉料,放涼後倒入花雕酒。
把雞泡入醉汁中,不用切塊,可以分成大塊。蓋上蓋子冷藏一個晚上或者一整天。
切塊品嚐。