潮汕揭陽的媽媽牌肉粽子
想着記錄下來,以後自己學會了,換我做給媽媽吃。
粽子飄香的五月,端午節安康。
用料
材料 | |
糯米 | 適量 |
菜脯 | 適量 |
蝦米 | 適量 |
t脯 | |
香菇 | |
蒜頭 | |
花生 | |
調味料 | |
川椒粉,鹽 | |
自由選擇的夾心 | |
提前醃製好的五花肉 | |
新鮮敲的鹹鴨蛋黃 | |
洗好的粽葉 | 片 |
綁粽子的棉繩,或者鹹草 |
潮汕揭陽的媽媽牌肉粽子的做法
糯米和花生一起洗淨瀝乾,一定要洗得很乾淨,水變清澈才可以,不泡,洗乾淨了倒篩盆裏瀝乾水分。
蝦米用四十度左右的温水沖洗,不用泡,不要泡,過下水就好,放在糯米花生的盆裏。
t脯用家裏有的機器或者辦法把它變成粉碎物,它主要是提鮮提味的作用,蒜頭切碎用豬油炸香,我喜歡吃到一大塊香菇,所以用剪刀把一個香菇剪成四五塊這樣,菜脯泡二十分鐘水,擠幹水份切絲,按個人口味,也可以切成小粒粒,菜脯和香菇下到炸蒜頭的豬油裏炒香,可以下點鹽做底味,要試試味道,這樣才能在後期對鹹淡有底。
把所有材料倒進糯米花生的盆裏,拌勻,放調味料,還有豬油,如果豬油結了,得加熱化成液體,拌到材料盆裏。
豬肉提前一夜用川椒粉,鹽,醬油。,稍稍白酒,,白糖醃製入味,要放到冰箱裏喲。
市場買的帶紅泥的鹹鴨蛋,即用即敲,要綁粽子前再敲出來,也是準備工作的最後一步,這樣才新鮮。
醃製好的豬肉,和剛敲的鹹鴨蛋黃
綁它
叮咚,成了個粽子!
媽媽用的是高壓鍋,放在煤氣爐上,術術術術的聲音的那種鍋,水淹過粽子,上氣後45分鐘後關火。等氣跑了,開鍋,把粽子提起來,再掛起來,滴乾水分,然後不怕燙的,現在就可以開吃了。
小貼士
這個菜譜主要是跟着媽媽做的記錄,我也是小白,所以先記好材料,克數的沒準,看個人口味做調整。