隔壁老闆娘做的湖北糰子,我記錄學習一下。具體材料份量沒有稱。以後有機會自己做了再補上。
用料
糯米粉 | 適量 |
玉米粉 | 適量 |
燻肉 | 適量 |
紅豆 | 適量 |
老豆腐 | 適量 |
青蒜葉 | 適量 |
湖北元宵節吃的糰子(鹹湯圓)的做法
先把燻肉塊洗乾淨煮熟,再拿出切丁。
青蒜葉洗乾淨,摘除一半蒜葉,也切丁。
老豆腐切片油裏兩面煎硬放點生抽炒一下入味後再切丁(忘了拍照)
所有材料放一起拌勻,這次因為燻肉很鹹放的量又多所以不需要額外再放鹽了(煎豆腐時已經加過生抽)。看個人口味可以加點蠔油與雞精調味。
糯米粉與玉米粉的比例為4:1或3:1
粉拌勻後加入剛燒好的開水攪拌(開始很燙可用工具攪拌),然後揉成3光,不粘手就可以了,做的時候揉好的麪糰要用濕布或保鮮膜蓋起來,防幹。
取100-120克麪糰包上餡,像包湯圓一樣包好
大小可隨意,儘量多包點餡
墊上粽葉,上汽後蒸12-15分鐘。