用自制香辣醬炒的小龍蝦

孩子想吃小龍蝦，我擔心外面沒有洗乾淨，就自己做。香辣醬也是自己做的（看前一篇方子）。
重點：炒香辣醬時候放點牛油！！

用料  

用自制香辣醬炒的小龍蝦的做法  

1. 小龍蝦多洗幾遍，泡一會，然後用刷子挨個刷肚子和殼，把蝦頭去掉（保留蝦黃部分），剪掉腳，這樣吃起來不扎嘴，且入味。

2. 瀝乾的小龍蝦在油鍋中炸一分鐘，這樣肉質Q彈，變色後撈出待用。這個油是平時家裏炸制東西的油，也可以用新的油，炸完後可以留着以後炸其他的。

3. 鍋內倒少量的油，放薑片、蒜片，幹海椒、花椒，炒一下放自制的香辣醬50-60克，炒一下，倒入炸好的小龍蝦。翻均勻後倒入250克啤酒，翻炒幾下，再倒入350克左右開水，然後調味：鹽8克，雞粉或雞精少許，白糖10克，開鍋後燜煮12分鐘-15分鐘，大火收汁，有少量汁水時放入蔬菜，我放的洋葱和芹菜，湯汁還剩點時，關火悶5分鐘。5分鐘後再點爐子，趁熱再次撒少許自制的香料粉（提香），芝麻，葱段裝盤，也可以跳過悶5分鐘這個過程。

4. 多留點湯汁可以沾蝦肉吃。

小貼士

1，湯汁可以多留點
2，如果剩的多，建議把小龍蝦撈出來，與湯汁分開保存，吃時候再熱到一起，不然會鹹。
3，最後再次放香料粉很重要！