奶茶吐司～17小時冷藏中種

獨角仙的天然麪包香第84頁，有改動。
此配方適合450克吐司模。

用料  

奶茶吐司～17小時冷藏中種的做法  

1. 濃縮奶茶做法，我是80克牛奶煮熱，加入一包紅茶末煮沸後熄火，浸泡幾個小時釋出香味，取所需份量使用即可。也可以過濾掉茶葉末。

2. 中種揉成團，放5度左右冰箱冷藏發酵17小時以上，不超過72小時。我一般冷藏20～24小時，也就是隔天晚上做好中種，第二天晚上使用。

3. 發酵20個小時的話中種一般發到1.5倍左右，無需回温，直接撕碎混合主麪糰。

4. 主麪糰除黃油外，其他材料（包括中種）混合均勻，加入黃油揉到完全，室温發酵25～30分鐘。

5. 將麪糰均分3份，排氣後輕捲成條狀，繼續靜止15～20分鐘使其鬆弛。
   靜止的時候上面蓋一個大盆以免麪糰變幹。

6. 讓麪糰排氣擀成薄長方形薄面皮，兩邊向內折起約2釐米後再擀薄，使寬度和吐司模相同。

7. 捲起，捏緊收口。

8. 放入吐司模，蓋好蓋子室温發酵，也可以在38度左右的温暖濕潤處發酵，前提不要超過40度。

9. 發酵至8分滿，表面刷蛋液，放入預熱180度烤箱中下層上下火烤30分鐘，10分鐘左右上色蓋錫紙。火力時間根據自己烤箱調節。

10. 出爐震一下，可以防止縮腰。ps，今天我忘記震啦-_-#

11. 立即脱模放烤網晾涼，涼至手温密封保存，盡快食用。

小貼士

不同麪粉不同季節麪糰吸水性都會有變化，水量可以預留20克左右，揉麪5分鐘後酌情增減。