大米發糕和麪粉發糕加酵母和無鋁泡打粉
烤箱烤的麪包蛋糕,在大理這麼幹燥的冬季,不敢吃多,太乾,怕上火,於是倒騰一下蒸發糕和大米發糕,希望孩子們能喜歡吃,就像見到我的薄蛋捲餅(電餅鐺版的蛋卷不需要卷的薄餅)那樣那麼的驚喜喜歡😍
用料
大米發糕的材料: | |
大米(蒸米飯的米) | 300克 |
水(泡大米) | 適量 |
白糖(也可紅糖) | 40-50克(成品出來微甜,喜歡甜的可以加到70-80克) |
麪粉 | 適量(加入米糊) |
無鋁泡打粉 | 3克 |
酵母 | 5克 |
紅棗葡萄乾桂圓 | 適量 |
麪粉發糕的材料: | |
麪粉 | 200克 |
水 | 190克 |
酵母 | 3克 |
無鋁泡打粉 | 1克 |
白糖(也可紅糖) | 30克 |
大米發糕和麪粉發糕加酵母和無鋁泡打粉的做法
先講大米發糕,大米加入水浸泡一晚後,取出放料理機打成泥,打的時候水份能儘量少就少。這步沒拍圖。
打好的米糊加入泡打粉和酵母,白糖,混合均勻,如果太稀加麪粉,具體加多少,少量試着加,混合到和不成麪糰的狀態,比麪糰稀就可以。然後放温暖處發酵。根據温度發酵一個小時左右,看上去冒很多泡就可以。
刮刀刮開后里面發酵好的組織。然後用刮刀按壓排氣。
八寸蛋糕模具底抹油,周邊不抹。
倒入八寸模具,震一震就平了。放鍋裏待着繼續二發。
上圖是麪粉發糕,發酵好的樣子。把麪粉,水,白糖,酵母,泡打粉全部混合均勻,放温暖處發酵,發到圖上的樣子即可。
六寸蛋糕模具底抹油,邊上不抹,為了更好的爬高。
倒入六寸模具,震平後放鍋裏二發。
準備果乾,這隻手指為了吃見紅了,沒休息一天就又來倒騰,吃貨的精神境界無言以表啊😄
清洗一下果乾準備裝飾,把二次發酵了大概半個鐘的兩盆發糕端出來裝飾。
鋪上果乾冷水上鍋,中火蒸半個鍾,悶一會就出鍋。
對比一下,發的不錯,大米發糕有點開口笑。
大米發糕的高度,八寸模具。
麪粉發糕的高度,六寸模具,上面一圈滴了水糊了點。
大米發糕的內部組織。
麪粉發糕的組織。
小貼士
每家的麪粉濕度不一樣,做出來成品粘了下次就少加水,多做幾次就知道了。泡打粉買無鋁的。