大紅袍海鹽焦糖脆曲奇

香辛料是我非常喜歡的一款材料，此款海鹽焦糖曲奇就是有辛辣口感的一款曲奇。不喜歡辛辣可以去掉或者用肉桂粉代替均可！
*下列配方中雞蛋的部分，可以用蛋白（脆度）或者蛋黃（酥度）代替均可。
*製作焦糖醬時可以把麻椒部分替換肉桂粉或者省略都可以。

*“大紅袍”這裏指的是四川花椒種類，絕對不是茶葉^^*

用料  

大紅袍海鹽焦糖脆曲奇的做法  

1. 乳化黃油，巧克力，低筋粉+蘇打粉，黃糖甜度比白糖低有充足的水分。沒有黃糖可以用紅糖或者紅糖+白糖各半也可以。蛋白剩餘庫存多，此款我用蛋白代替水分部分。
   低筋粉與泡打粉一起過篩備用。
   

2. 巧克力過於大切碎使用，有現成巧克力碎可節省這一部。

3. 乳化黃油中加入黃糖和海鹽（量少時一次性，量多分次）打發，分3次加入蛋白打發，加入焦糖醬打發後分3次加入過篩分混合切半70%有一點粉末時加入巧克力碎混合。
   烤箱預熱170度
   烤盤墊油紙，麪糊用冰激凌勺子或圓形裱花嘴擠出用加熱的勺子按壓成凹造型，撒上焦糖堅果，烘烤10分鐘。

4. 淡奶油+海鹽隔熱保温
   奶鍋加入白糖，麥芽糖搖晃鍋身製作焦糖化，此時不能用膠鏟攪拌注入空氣會結晶體。
   形成焦化關火慢慢倒入，事先加熱的淡奶油和黃油攪拌，加入麻椒粉或者肉桂粉製作海鹽焦糖麻椒醬
   
   焦糖堅果：
   160度 6-8分鐘烘烤剁碎備用
   奶鍋加入白糖，水，鹽焦化，形成焦化時加入温的堅果碎混合倒入油脂，擀麪杖擀平切塊備用。
   

5. 大紅袍花椒海鹽焦糖脆曲奇