脆皮巧克力泡芙
用料
卡仕達醬 | |
牛奶 | 132克 |
蛋黃 | 30克 |
玉米澱粉 | 8克 |
糖 | 42克 |
低粉 | 6克 |
黃油 | 8克 |
巧克力 | 26克 |
淡奶油 | 22克 |
酥皮 | |
黃油 | 50克 |
糖 | 60克 |
低粉 | 62克 |
泡芙 | |
低粉 | 77克 |
牛奶 | 63克 |
水 | 63克 |
黃油 | 63克 |
糖 | 1克 |
鹽 | 1克 |
雞蛋 | 140克 |
脆皮巧克力泡芙的做法
酥皮混合所有材料 冷凍一會 擀薄用圓模切出合適的大小
卡仕達醬:蛋黃和糖攪拌均勻加入澱粉和低粉
牛奶煮開分次倒入蛋黃糊中攪拌均勻 電磁爐上加熱煮到濃稠狀態
加入巧克力和黃油攪拌均勻
保鮮膜包起放入冷藏降温
使用時取出 攪拌順滑加入22克打發的淡奶油混合在一起泡芙:除麪粉和雞蛋全部材料放入鍋中煮開
加入麪粉翻炒成團
炒至鍋底有層薄膜即可
分次加入雞蛋
最終狀態為倒三角狀態
擠到烤盤上 表面蓋酥皮
4D熱風 160度 40分鐘冷卻切開 先擠入卡仕達醬 在擠入打發的淡奶油
完成
小貼士
1.雞蛋不一定加完 也可能要增加 狀態到倒三角就行
2.雞蛋要提前從冰箱取出降至常温