夏日蜜桃派

又到了【蜜桃塔】的季節。喜歡吃軟桃的我遇到沒放軟的就會把它做成塔。軟糯的蜜桃，香軟的杏仁奶油，和酥脆的塔託，是家人的最愛。萌妹也因此沾光，嚐到了水密桃泥的滋味~

用料  

夏日蜜桃派的做法  

1. 【塔皮部分】
   
   用軟化（不是融化）的黃油給模具刷一層防粘膜，然後把模具放進冰箱冷藏，用之前取出。混合所有乾性食材（麪粉、糖、鹽、香草粉）加入室温軟化的黃油，用手指慢慢搓勻。搓的越細越好，像沙子一樣。

2. 加入雞蛋，攪勻。包上保鮮膜，放入冰箱至少冷藏鬆弛20分鐘。

3. 【餡料部分】
   
   杏仁粉、白糖、香草粉加入軟化的黃油，拌勻。加入雞蛋、半顆檸檬的檸檬汁，拌勻。（拌勻後有輕微油水分離狀態是正常的，烤完就好啦）

4. 【烤制塔皮】
   
   砧板撒厚厚一層面粉，取出麪糰室温放置5分鐘，儘可能擀薄（約2mm）。用擀麪杖捲起鋪在模具裏。

5. 壓實，尤其轉角需要壓薄。

6. 用叉子輕輕戳孔幫助快熟，多餘麪糰切成餅乾和塔皮一起烤。

7. 壓烘焙重石或大米，進烤箱預烤，170度烤約13分鐘至餅底沒有生麪糰，但仍然是半熟狀態。（預烤：Blind baking，就是把需要填餡烘烤的塔託提前烤熟，以避免二者一起烤後出現餡已經熟了餅底還是生的的情況。塔託烤前需鋪油紙壓重物進烤箱烤，以免變形。）

8. 【處理桃子】
   
   將桃子對半切開，去核。然後每1/2顆桃子再對半切開，切成1cm薄片，排整齊。（如果桃子要稍後再用，需要泡入加了檸檬汁的水裏防止氧化變黑）

9. 【烤制+組裝】
   
   脱模、倒上杏仁餡料、碼上切好的桃子，170度烤至金黃，約15分鐘。出爐冷卻後桃子上刷果膠或蜂蜜。

10. 8個月大的萌妹吃的水蜜桃泥~

小貼士

【材料模具挑選】

1.關於桃子的選擇
其實用什麼桃子都行，只是用水蜜桃做出來粉嫩顏值最高
但需要挑選微微發軟的桃子，不可太硬太軟，太硬烤出來發乾，太軟切出來不好看。

2.關於模具
強烈建議用矮邊圓環模具（某寶搜：matfer塔圈）來做派！顏值瞬間飆升！只是我找不到我的大圓環了..只能用這個活底模來做。

3.香草粉
材料裏的香草粉是我在法國買的整根豆莢磨的粉，比較划算。也可以用香草籽或者香草精代替。

4.麪粉用全能麪粉（all purpose flour）或者低筋麪粉都可以

【操作小貼士】

1.完成後一定要及時把塔轉移到烤架上晾涼，然後裝盤。否則塔底會不脆。

2.喜歡顏色鮮豔的搭配，可以撒一些綠色的開心果碎。但一定要把開心果棕色的皮剝掉。

3.把蜜桃換成啤梨，就是經典的法式啤梨塔。