無需烤箱凍芝士蛋糕

沒有烤箱也可以吃的蛋糕
甜品店裏賣的凍芝士蛋糕通病就是過於甜膩 吃多了會膩的噁心
此方是減糖版 專門為不喜歡“過甜”蛋糕的人研究的 配料的量剛好是一個6寸蛋糕的量 製作過程很快 只是需要時間放在冰箱冷藏
關於配料的詳細説明請見小貼士❤️
此方法需要用一個6寸活底蛋糕模具

用料  

無需烤箱凍芝士蛋糕的做法  

1. 部分原材料大合照

2. 把奶油奶酪從冰箱拿出放室温軟化 同時做一些準備工作
   1.  擠檸檬汁並過濾一下
   2. 將吉利丁片泡冷水
   3. 把餅乾放入保鮮袋 拿擀麪杖碾碎
   4. 將黃油融化 可以微波爐稍稍叮一下 不要一下子加熱太久 可採用少量多次這種方法 先轉個30s看看情況 不夠就再增加秒數
   5. 根據模具裁出一張蛋糕紙鋪在模具底層

3. 製作餅乾底 關於蛋糕到底需不需要做底請看小貼士
   1. 將碾碎的餅乾碎和融化的黃油混在一起攪拌
   2. 將混合好的餅乾碎鋪到模具裏 用勺子壓平壓實 放到冰箱冷藏室 一定壓到位哦 不然脱模之後一切就散了
   

4. 製作蛋糕糕體 奶油奶酪用手一按一個坑 就是已經軟化好了
   1. 取攪拌盆 將奶油奶酪和糖全部放入 攪拌至光滑無顆粒狀態
   2. 加入酸奶 繼續攪拌 如果刮刀攪拌不均勻就換蛋抽繼續攪拌至完全融合
   3. 加入過濾後的檸檬汁
   4. 加入淡奶油 是否需要打發淡奶油請看小貼士
   以上的每一步都是充分攪拌後再加入下一步
   混合好的蛋糕糊稀稠程度大概如圖
   

5. 攪拌到以上狀態後 加熱牛奶 牛奶是用來融化吉利丁片的 無需太熱
   1. 將泡好的吉利丁片放入牛奶裏 小火不停的攪拌 一直到吉利丁片完全融化即可 牛奶不需要温度太高
   2. 將牛奶倒入蛋糕糊中 充分攪拌
   

6. 模具從冰箱裏取出 將蛋糕糊倒入模具中 從高處倒 倒好後震幾下震平 震出氣泡 放入冰箱冷藏4小時以上

7. 脱模 拿吹風機貼着模具外側 吹兩圈基本就可 不需要慢慢移動着吹 很容易就吹過了 吹過了糕體就融化了 可以先嚐試吹一圈 用手指把活底向上抬起 看能否脱模 不夠再吹一吹 最後將模具放在敞口杯上 再把外圈向下脱

小貼士

1-關於蛋糕底：首先蛋糕底可有可無 沒底也可以做蛋糕 底只是增加了入口的層次感而已 蛋糕底的原料即可以用海綿蛋糕 也可以用消化餅乾（最常見）或者奧利奧餅乾碎（常見）或者像我一樣用帶點鹹味的餅乾 完全隨個人口味

2-檸檬汁 建議採用新鮮檸檬榨汁 為了口感好一些可以把檸檬汁過一次濾網 篩掉果肉

3-淡奶油到底需不需要打發 結論是都可以 打發後蛋糕糕體會更蓬鬆 如果不打發 糕體更偏慕斯質地 看個人喜好了 如果想做打發版的 只需要打發到6-7分就可以 初現紋路 並且淡奶油還可以流動的狀態 用蛋抽打發大概是20-25mins左右

4-酸奶務必選擇濃稠的酸奶 太稀的那種會不容易成型 如果使用了有糖酸奶 相應方子裏的糖就要減少