肉鬆/海苔肉鬆

由於個人口感不一，大家重在掌握設置參數😄。若這個口感對了胃口，大家就可以固化下來。

做麪包，肉鬆小貝，就稀飯……都是極佳的。

大家可以根據自己的口味微調，酸甜苦辣………，喜歡就好🌹。

用料  

肉鬆/海苔肉鬆的做法  

1. 將500克里脊順着紋理切大塊（這樣易起絨）50度清洗。不過，購買裏脊有時候要看運氣，有的紋理不容易看清。

2. 裏脊50度清洗

3. 清洗後的裏脊比較好看紋理，切順刀，每一條儘量均勻。重新加水(沒過肉的水量)，放入肉，2-3根切段的大葱，2個八角，10克姜，50克料酒，適量花椒。30分/100度/反轉/速度小勺

4. 控乾肉塊(趕時間用廚房紙巾吸乾，或烤箱稍微烘烤幾分鐘）。

5. 10秒/反轉/速度7，將肉打成絲狀，看狀態每5秒增加時間，可能會多操作幾次（一定反轉，不然肉會碎成渣，塊狀的肉一定用手撕一下）大家看一下對比圖，上圖有塊狀肉，下圖就很均勻

6. 主鍋倒入所有佐料，30-45克油，25克糖，20克蒸魚豉油，10克紅燒醬油，10克蠔油，1/4茶匙十三香，40分鐘/Varoma/反轉/速度小勺翻炒，全程不用量杯
   
   可以在30分鐘的時候，拿到預熱好的烤箱中，烘烤10分鐘，中途記得翻拌，看乾濕度每5分鐘增加烘烤時間。烤箱一烤，就看得到很明顯的起絨效果
   
   

7. 1分鐘速度2再次起絨。盛入碗裏，即可享用
   
   可以根據肉鬆狀態，適時調整時間

8. 裝入乾淨的容器中，待涼蓋緊蓋子

9. 等待孩子回來後的尖叫吧

10. 升級版:再做以下兩步
    
    即食海苔（潘多樂）一包，5秒/速度7，看狀態再加5秒，因為海苔量不多，機器可能空轉

11. 加入涼透的肉鬆，3秒/速度2，出爐即可享用

小貼士

肉不能買太嫩的。通過調老抽比例來調肉鬆顏色，不同品牌調料的顏色口感會有區別，我用的李錦記紅燒醬油。

第4步通過速度變化調肉鬆口感，喜歡肉絲明顯、有嚼勁的就速度小勺，喜歡碎的口感就速度2。速度2比較容易卡頓。

蒸魚豉油、紅燒醬油、蠔油可以用20克生抽、15克老抽代替。

若出現主鍋温度過高引起暫停，請耐心等待，當主鍋温度低於95度，主鍋蓋將會自動解鎖。