涼拌崇明金瓜

崇明金瓜是崇明島的傳統名特產之一。因其成熟瓜皮為金黃色，故稱"金瓜"，其瓜肉經攪拌即自然形成晶瑩透明的黃色細絲，又稱"金絲瓜"，老熟瓜經煮或冷凍後攪出的金瓜絲鮮嫩清香，鬆脆爽口，風味獨特，素有"植物海蜇"之美譽，是"色、香、味、形"俱全的佳餚。崇明金瓜富含蛋白質、維生素、碳水化合物和18種氨基酸。具有益氣、利澀消渴、健脾、消食清火之功效；而且它所含的丙醇二酸物質，能抑制糖類轉化為脂肪，為減肥之良藥，更為奇特的是含有其他瓜菜所沒有的葫蘆巴鹼，具有抗癌功效。

用料  

涼拌崇明金瓜的做法  

1. 崇明金瓜一隻，表皮清洗乾淨。把表皮用刀切掉，切的不要太薄，太薄的話，厚厚的表皮會影響成品的口感和質量。

2. 把切掉表皮的金瓜攔腰對切（不要按照我圖片中的方法豎着切，成品的絲會太短），把金瓜裏面的籽掏出來，然後再一分為二，一個金瓜分成四瓣，入鍋蒸或者入鍋水煮都可以；等水開了後要不時的用筷子去戳一下瓜瓤，注意筷子能插進瓜瓤了就關火，不要太酥爛會影響金瓜絲的口感。

3. 乾淨的容器裏，準備可以浸沒金瓜的冷開水。把煮好的金瓜瓤放進冷水裏，然後順着金瓜的纖維方向，用手輕輕的揉搓，金瓜就會一絲一絲的散落在你的手心。然後把金瓜絲擠幹水分，但也不要太太太乾了，太乾了金瓜絲也不會有脆爽的口感了。最後再淋上橄欖油或者滾熱的植物油，芝麻油，胡椒粉等自己喜歡的佐料，拌勻即可，一盆清脆可口的家常小菜就做好了。

小貼士

以上為崇明金瓜的基本做法，當然也可以和海蜇絲一起拌食。或者按照自己的口味和想象來自由發揮。