傳統川菜椒麻雞
椒麻味型,川菜24味型之一。
椒麻辛香,味鹹而鮮。多用於涼菜調味,今天帶來一道傳統的葱香椒麻雞
用料
雞腿 | 4個 |
小葱 | 150克 |
紅花椒 | 適量 |
方竹筍 | 250克 |
蠔油 | 一小勺 |
鹽 | 3克 |
味精 | 適量 |
雞精 | 適量 |
香油 | 少許 |
傳統川菜椒麻雞的做法
適量的紅花椒用清水泡10分鐘(清洗花椒的雜質,同時等會兒剁的時候花椒不會到處亂沾)
雞腿清洗後冷水下鍋,加鹽,料酒,一個小葱節
大火燒開後打去浮末,轉中火煮8分鐘,然後泡8分鐘
準備這種袋裝方竹筍,一般超市就有(配菜還可以用黃瓜,青筍)
直接斜刀切成片
方竹筍切好需要漂水,袋裝方竹筍防腐劑較重
小葱只要葱綠這一部分(葱白留着等一下練油)
先切成葱花
加入泡過水的花椒
剁成這樣的細末備用
雞腿撈出沖涼,有冰水的話效果更好
起鍋燒油(菜籽油最佳)不需要太多,把葱白一起放進去小火慢炸把葱白炸至金黃撈出殘渣(我這裏拍漏了(╥﹏╥))
熱油淋入剁好的小葱花椒蓉,激發香味
起鍋燒水,水開下入方竹筍汆水,撈出瀝乾備用
取一個盆,把雞撕成方便入口的雞塊,加入方竹筍,調味:味精 雞精 鹽 白糖少許 一小勺蠔油,適量香油拌勻
再把椒麻醬倒入拌勻即可裝盤
一道適合夏天的經典川式椒麻雞就完成啦,味道鹹香,小葱的清香,花椒麻味的清涼感讓人食慾大開
小貼士
雞肉最好的選擇是散養的小土雞公,口感更緊實更好(雞腿相比更經濟實惠方便)花椒的選擇還可以加入少許的青花椒,會讓清香味更上一層。做得不好,僅供參考。大家有不清楚的地方或者想學的菜可以評論區或者微信留言