上海私房醬牛肉
牛肉蛋白質含量高,而脂肪含量低
它氨基酸組成比豬肉更接近人體需要
且味道鮮美,所以非常受人喜愛
不過不同部位的牛肉分別對應不同的做法喲!
♥今天就為大家帶來第三篇【醬牛肉】,選用部位✨牛腱子✨
♥牛腱子--分前腱和後腱,熟後有膠質感。適合紅燒或滷、醬牛肉。
用料
牛腱子(後腱)(選用紫媛牛肉鋪澳洲進口牛後腱) | 210克 |
葱段 | 2段 |
薑片 | 20克 |
香葉 | 3片 |
花椒粒 | 15克 |
八角 | 2個 |
白糖 | 4克 |
料酒、生抽 | 各5毫升 |
海天草菇老抽 | 3毫升 |
白醋 | 2湯勺 |
上海私房醬牛肉的做法
牛腱子洗淨後,冷水入鍋,加入幾片薑片,2湯勺白醋,開火,煮沸後倒入適量黃酒,再煮沸後撈出,再次沖洗後,瀝水備用
鍋中加入沒過食材的熱水,放入薑片、葱段、香葉、八角、花椒粒、適量料酒(約2湯勺),老抽、生抽、白糖,加蓋,大火煮開後轉小火燉60分鐘
不要揭蓋,在原湯中讓其自然放涼,取出後切片裝盤,淋上少於原湯即可!
小貼士
♥所有調味品的計量是以210克牛腱子為例
♥如果想更入味一些,待牛腱肉自然放涼後,再在原湯裏燒開轉小火煨30分鐘
♥不揭蓋,讓其在原湯中自然放涼再取出,是為了不讓牛肉變柴,這步很重要,切記