多口味冰淇凌(無需攪拌版)
天氣漸漸炎熱,冰淇淋必須得準備上了😌
自己做的沒有添加,還可以做自己喜歡的口味😉
不需要冰淇淋機,也不需要攪拌,還沒有冰渣!
⚠️不同口味不定時更新中。
英式蛋奶液要熬到85°C,一來是讓最後成品的冰淇淋口感更順滑,二來也是給雞蛋消毒殺菌。過程比較長,一定要耐心,千萬不要圖快讓雞蛋結塊了!
剩下的蛋清可以參考我的食譜,做成賽螃蟹:
用料
蛋黃 | 45克(2個) |
砂糖 | 50克 |
牛奶 | 50克 |
淡奶油 | 200克 |
海鹽 | 0.5~1克 |
多口味冰淇凌(無需攪拌版)的做法
主要材料圖。
牛奶放入小鍋中,小火煮至冒熱氣即可,不用煮沸。
*如果要做 香草/抹茶 味的,香草莢/抹茶粉 在這一步加入。蛋黃中加入砂糖。
*砂糖放入之後立刻攪拌,否則蛋黃會結硬塊。蛋黃先用手動打蛋器,將蛋黃攪散,和細砂糖混勻。
然後用電動打蛋器高速將蛋黃打發至顏色泛白,體積變大。
温熱的牛奶一點點加入蛋黃中,一邊加入一邊攪拌。
*熱牛奶千萬不要一次性加入,如果牛奶温度過高,蛋黃容易變成蛋花的。混合好的蛋奶液倒回鍋中,小火慢慢加熱,一邊加熱一邊攪拌。
當蛋奶液冒熱氣的時候,就從火上移開,放到一旁攪拌大概5~10秒,然後再將蛋奶液移回火上。
英式蛋奶液需要加熱至85°C,未防止蛋黃凝固,所以冒熱氣後,在火上加熱一段時間就要離火,然後再放上火加熱。
而且越接近85°C,越要頻繁的離火。
一開始可能是火上15~20秒,離火5秒;然後火上10秒,離火5秒;快好的時候,可能就是,火上5秒,離火3秒。
英式蛋奶液是冰淇淋的基底,大部分冰淇淋都是根據這個做出來的。如果有冰淇淋機,熬好英式蛋奶液,直接倒入淡奶油,混勻倒入冰淇淋機就行了。如果沒有温度計,英式蛋奶液熬到如圖的程度就可以了。
掛在刮刀上的蛋奶液,用手指一抹,沒有和在一起就是可以了。熬好的蛋奶液隔冰水降温。
降温後的蛋奶液會更濃稠一點兒。降温後的蛋奶液過篩到盆中。
*這一步是為了將蛋奶液熬製過程中結塊的蛋黃過篩掉,避免影響口感。
如果要做 朗姆酒葡萄乾/巧克力 味的冰淇淋,朗姆酒/融化巧克力 在這一步加入。蛋奶液放入盆中,加入海鹽。
*有點兒鹹味不會那麼膩,沒有可以不加。別用食鹽代替,海鹽沒有食言鹹。打蛋器垂直放入淡奶油中,低速打至五分發,再提速。
*打蛋器不要歪斜,否則淡奶油會飛濺的很嚴重。淡奶油打發至紋路清晰的程度。
取三分之一打發好的淡奶油放入英式蛋奶液中,混合均勻,使兩邊的濃度接近。
加入剩下的淡奶油,混合均勻。
製作自己喜歡的口味。
我加的是奧利奧餅乾碎,放了15克。
其餘的還可以加 蔓越莓幹/堅果碎,製作成蔓越莓/堅果 味的冰淇淋。混合均勻即可,倒入適當大小的模具中,震平表面。
蓋保鮮膜,放入冰箱-18°C冷凍3小時以上。
用冰淇淋球勺舀出冰淇淋球,撒上奧利奧餅乾碎。
奶香濃郁,一點兒冰渣都沒有!
奧利奧餅乾碎可以直接從某包上買;巧克力選擇烘焙用巧克力,不要用德芙之類的巧克力零食;果乾、堅果可以選擇自己喜歡的;香草莢一般是輪根買的,品質好的通常比較貴。
朗姆酒葡萄乾味:
1⃣️30克葡萄乾切碎,用20克白朗姆酒浸泡3小時左右至變軟。
2⃣️熬好的蛋奶液中加入15克白朗姆酒拌勻,與打發好的蛋奶液混合均勻後加入泡軟的葡萄乾,混合均勻。倒入模具冷凍即可。巧克力味:
1⃣️25克65%黑巧克力隔熱水融化。
2⃣️將熬好的蛋奶液過篩至融化的巧克力中混合均勻。
3⃣️加入5克白朗姆酒拌勻,與打發好的蛋奶液混合均勻混合均勻。
4⃣️倒入模具冷凍即可。
5⃣️淋上巧克力醬,放上巧克力豆/巧克力塊/巧克力威化餅裝飾即可。歡迎大家掃描圖中二維碼,關注我的個人微信公眾號!不定時更新食譜、遊記等喲。
小貼士
1⃣️砂糖可以換成煉乳,奶香味更濃,但牛奶需要適量增加。
2⃣️英式蛋奶液熬製過程比較費時間,但是不能急,一定要有耐心,否則就容易整個失敗。
3⃣️英式蛋奶液全程用最小火,而且要不斷攪拌,以免雞蛋結塊糊底。
4⃣️牛奶不用煮沸,鍋邊有氣泡,冒熱氣就行了。牛奶煮沸容易結奶皮,影響最後成品的口感。