莜麪韭菜餡蒸餃子

莜麪對於潮汕人來説，真的是很陌生，好多年前在石家莊，第一次吃過，是在山西麪食館，後來在北京經常去西貝莜麪村吃，非常喜歡吃莜麪😍！可是不會做。
自從做了廚友(嬋)的手握莜麪，更是喜歡吃莜麪，一直想用莜麪做各種美食，無奈自己太笨，好在有廚友們的指點，莜麪一定要先用開水燙，今天斗膽做了餃子，加入少許麪粉，莜麪~麪粉3:1，非常成功，家人一致好評！記錄下來，方便查看，自留備用。
記錄莜麪餃子皮！
餡料就隨意啦！
今天做的是韭菜餡！
用了兩種方法嘗試！
第一種；莜麪~麪粉3:1（成功）
第二種；莜麪~澄面3:1（失敗）
看下面👇🏻圖片

用料  

莜麪韭菜餡蒸餃子的做法  

1. 莜麪➕麪粉

2. 莜麪➕澄面（失敗）不推薦

3. 莜麪➕麪粉，兩種粉混合。

4. 加入開水攪拌，先別下手，燙。

5. 拌成這樣

6. 不燙就用手揉，揉成麪糰。

7. 蓋上保鮮膜，靜置20分鐘。

8. 失敗的麪糰，做法一樣的。

9. 莜麪加麪粉的麪糰很柔軟，搓長條。

10. 分成劑子，大小隨意，我分成9個。

11. 韭菜餡，餡料自己喜歡的就好，主要記錄麪皮，餡料各家有各家的吃法，喜歡就OK！

12. 取一個劑子捏成一個碗型

13. 餡料不要太多，才容易包。

14. 很好捏，柔軟。

15. 很柔軟，很好包。

16. 。

17. 莜麪➕澄面的容易裂開，不好包，乾脆做開口笑🤣，失敗。

18. 做好上蒸鍋，水開下鍋，蒸20分鐘。

19. 時間到，打開鍋蓋，很不錯，不開裂。

20. 看相不好，但是也好吃，口感比加麪粉的差點。

21. 我怕粘手，刷了油，不刷也可以。

22. 調了萬能蘸醬，蘸着非常好吃。

23. 以後可以經常蒸莜麪餃子啦！

小貼士

麪粉➕水的時候，小心別燙着。