❤完美複製肯德基 麥當勞炸薯條❤

主圖來自大神@西弗勒斯斯內普 膜拜哈哈(◞ꈍ∇ꈍ)◞
家裏有個愛吃快餐店薯條的相公和娃娃。
   翻遍了下廚房的薯條方子，基本方向都是切條完先水泡 開水煮 再冷凍。
   不知道大家每次做的薯條怎麼樣，我是每次照着做 要麼炸完後過一會變軟趴趴，要麼復炸成脆脆的但顏色變金黃色，不是kfc那種淡黃色卻還很堅挺的薯條，所以每次都是不甚滿意。
   一直都在尋思原因，難道是包了澱粉？可是想想超市的冷凍薯條好像又不像；難道先高温烤過或者曬過蒸發掉水份？又不太現實。
   偶然瞭解到半成品薯條的工廠製作順序，才發現個祕密，按那樣做出來的顏色能保持淡黃色，還能口感外面酥脆酥脆的裏面軟軟的。
   下廚房好像還沒有，發出來給大家分享一下。下次就可以給娃拍着胸脯説，別買了，回家為娘給你做，一樣的ฅ•̀∀•́ฅ！自己炸總比肯德基裏面的櫚棕油還是牛油的健康多了。
   建議提前多做點放冰箱凍起來，現吃現炸，5分鐘就可以炸好上桌！超級省時間！

用料  

❤完美複製肯德基 麥當勞炸薯條❤的做法  

1. 土豆削皮，豎着切條。根據自己口味掌握粗細，要切的比你理想的再粗一點，因為炸完會“瘦”一圈。還有粗細要均勻！劃重點！

2. 教一個比較好掌握的方法：先切一刀，然後把這個切面朝下，讓土豆“坐”在板上，再切成厚薄一致的片。把所有的土豆都切片以後再改刀切條。這樣比較容易切均勻

3. 切完的薯條用水沖洗一兩遍把表面的澱粉洗掉，然後整體放水裏浸泡幾分鐘。這段時間你就可以去找鍋燒熱水啦(*Ü*)ﾉ☀

4. 鍋裏的水量以能沒過所有的薯條為準，撒一撮鹽，把水燒開。
   沸騰後下瀝乾水的薯條，再次沸騰後煮0.5-1分鐘撈出（根據你薯條的粗細掌握時間）晾涼待用。

5. 正在晾涼的土豆條們。薯條撈出直接晾涼就行！不用過冷水沒意義。因為有熱度水分很快就會蒸發掉變清爽。

6. 在這裏放一個煮好的土豆條的狀態。顏色變的略透，整體還是硬的，但是有了一定的彈性。一定不要煮的太過綿軟！劃重點！太綿軟了炸完會油！正常的薯條做法到這一步就是要放進冰箱速凍了，但是我們不！做成跟kfc薯條一樣的小祕密來了

7. 我們進冰箱之前多一個步驟:先炸一遍！薯條廠是用的187°油温，我覺得不用這麼嚴謹，中小火加熱到插筷冒小泡就可以入鍋，到圖上的冒泡程度就可以了。少量多次，確定你的油能沒過薯條炸制！劃重點！（中小火是指外圈火焰剛剛穩定燃起的程度）

8. 從剛入鍋密集的大泡泡慢慢的變小，薯條會慢慢的漂上來，一直炸到薯條變的很硬很硬就可以撈出。（用薯條尖戳鍋壁能感受到）炸好的薯條如圖，還沒上色，表面開始起很多小泡泡。雖然很硬但是過一會就會變軟趴

9. 分批炸好後放涼。然後裝袋放進冰箱冷凍。（薯條廠是炸完烘乾後-5°貯存運輸，我們就別那麼麻煩了直接扔冰箱吧，–18℃那格，建議1-2個月內吃完，再久的話就沒有新鮮土豆那個香味了）

10. 這樣準備工作就完事了，剩下的就是隨吃隨炸啦。圖上是已經冷凍完的半成品薯條。（薯條上的白色是凍出來的冰霜，不是澱粉哈！）

11. 鍋裏入油中小火加熱到插筷冒泡，然後下冷凍過的薯條（無需解凍），少量多次炸制，保證你的油能沒過薯條哈！怕迸油的小夥伴們記得鍋蓋大法！哈哈，放完薯條馬上蓋上，等迸濺的那一瞬間過去了再打開整理薯條，確保全都沒在油裏。

12. 一開始薯條會軟軟的，耐心炸，等炸到薯條變的硬硬的再出鍋！一定要炸到變硬哈，要是切的不均勻的話哪根先硬撈哪根，軟軟的薯條吃起來會油的。一定要自己掌握硬硬的狀態，不要逼我開車哈😂

13. 按正確步驟炸好薯條是不會油的，而且上色也不會深

14. 炸完後撒鹽，然後顛一下，讓鹽更均勻。我炸的多，一般是在濾油篩裏進行這一步的哈哈。然後就可以配上番茄醬開動啦！

15. 小祕密大家學會了沒有啊？哪裏不懂的可以留言問我。這樣炸出的比較脆，就算放久了再吃也是筋筋道道的那種，不會軟趴趴。對了，番茄醬推薦味好美的，比較接近快餐店的味道。

小貼士

步驟9和10裏的，冷凍的最大作用是為了方便儲存！要是急着吃的話可以省略冷凍步驟，等第一遍炸完的放涼就可以接着炸第二遍了！顏色可能會稍微深一點點，不過不影響口味口感的。

Tips:
1. 我為啥多次標註少量多次，要油沒過薯條呢。因為“炸”的原理就是要幫助食物慢慢的逼出水分變脆。油表面的温度比內裏要高，如果油不沒過食物加熱，那叫“煎”，是讓食物表面焦脆，內裏卻保持水分的烹飪方法，類似煎牛排煎豆腐什麼的。
2. 中小火是外圈火焰剛剛穩定燃起的程度，這個火力比較適中。如果火小了温度低了，薯條會反方向吸油，炸出來會很油。如果火大了油温高了，會在水分逼出來變脆之前就開始上色，會糊。所以記得用中小火，等油熱了再下薯條。
3. 土豆不要切太細，粗一點比較好吃，是外脆內糯那種。但是不管粗細，要儘量切均勻！
4. 第二遍炸的時候不建議一下子下太多哈，因為凍好的薯條很涼，放進熱油裏本身會帶走一部分熱量，要是一下子放太多熱油也變涼油啦，會炸不脆的！
5. 跟kfc味道一樣的祕密説白了就是進冰箱前先過油炸一遍，不要省略這一步很重要的，不僅冷凍完拿出來土豆條不會粘連，而且還很省時間！想吃的時候拿出來連炸帶撒鹽，幾分鐘就可以搞定！不能更爽了，想吃就吃hhhh，怕油的寶寶可以炸完用廚房紙吸下油再撒鹽
❤答應我一定要仔細看文字描述麼麼噠❤

最後列舉一下炸完不脆很油的可能性：
切的太細煮的太久太綿軟
油温低了
炸的時候先關火靠餘温“泡”熟薯條
土豆品種，儘量不要用那種白白的軟糯糯的土豆