可甜可鹹的法式煎餅——可麗餅

法國人其實跟中國人挺像，每逢過節，他們的盤子裏總有對應的食物。而2月份，是法國人吃可麗餅Crèpes的季節。因為在2月份有個“聖燭節”（Chandeleur）

可麗餅這個東西製作非常簡單，所以也是法國很多地方都能看到的一種可做街頭小吃，也可做正兒八經餐館菜的一種挺神奇的食物。它可甜可鹹，甜的可以做甜點，吃的人可以加一些比如果醬，奶油，水果，榛子醬（nutella），甚至直接撒一把糖就可以裹着吃；喜歡鹹口兒的，那就更多了。最簡單的那就抹點鹹奶油白汁醬，加點碎鹹肉，奶酪等等，有時候2個小鹹可麗餅就是法國人的一頓午餐。

用料  

可甜可鹹的法式煎餅——可麗餅的做法  

1. 將黃油用中火燒至成焦化黃油（焦化黃油，就是把黃油裏的酪蛋白焦化以增加黃油的風味）並放置冷卻。這塊黃油看上去不怎麼地，因為它被某個半夜突然要做鳳梨酥的人拿去加熱軟化，結果變成加熱液化。而黃油一旦液化就再也回不去原來的狀態了！但做可麗餅並不影響，本來黃油就要先液化再焦化的。

2. 所有的材料稱齊。我把植物油和香草精華放一起了，還有兩款麪粉也放一起了。

3. 雞蛋加糖攪勻至微微發白，加入植物油和香草精華

4. 加入牛奶，再次攪勻

5. 加入焦化黃油，攪勻

6. 麪粉過篩，少量多次加入，攪勻

7. 麪粉過篩是為了防止麪粉結塊；少量多次加入，也是防止結塊以及攪拌過多使麪粉起筋（當然我用的是灰度底的專用麪粉，你們可以用低筋麪粉代替，如果沒有，一定注意不要過度攪拌）

8. 最後得到一鍋平靜的可麗餅麪糊。有條件地靜置6個小時，沒條件的（比如我）靜置半個小時

9. 這個是攤可麗餅的工具。但是我不會用，拿出來給你們看下，會攤煎餅就會用這個東西。

10. 拿出我直徑26CM的煎餅鍋，洗淨，塗薄薄一層油，中火熱鍋。我這鍋子大概1年也就用那麼幾次，平時就丟廚房鍋架子上吃灰吃油。所以每次用之前都要好一番清潔😅

11. 用大湯勺舀一勺麪糊，一邊倒鍋裏一邊轉動鍋，使鍋裏的麪糊形成一個薄薄的圓餅。

12. 等餅邊開始上色大概上到這麼多的時候，就可以準備翻面了。

13. 用抹刀抄底。對，你沒看錯，就是用的那個抹奶油的抹刀。我不會用厚鍋鏟挑起來，就用抹刀，我覺得挺方便。

14. 翻的時候動作要快。不過也穩一些哈，萬一翻的有點出鍋，倒還好調整，萬一整個都出鍋了，那就……這一面大概10秒差不多了

15. 這個方子大概可以做12個餅皮。

16. 本來想做香蕉奶油可麗餅。可是看到家裏還有不少我之前實驗做純素食主義者的點心買回來的椰子奶油，於是改主意變成了椰子奶油加菠蘿的組合。奶油我懶得打發了，加了大概10克不到一點的糖，攪拌在椰子奶油裏。水果菠蘿（我是沒條件買到新鮮菠蘿，你們有條件的自己買新鮮的哈）過濾糖水，切小塊，擺在冷掉的可麗餅皮上。

17. 卷好，開吃吧。
    做可麗餅，我可以，但是我真不會捲餅子😅

小貼士

1 焦化黃油不要把焦化理解為糊化，糊化的話就是酪蛋白都變黑了，也不好吃了。
2 怕麪粉結塊的話，除了混合之前過篩，混合之後也可以要麼均質機過一遍，要麼再過篩一遍，這樣肯定不會有結塊啦。
3 鍋裏油不能抹多，少了會粘鍋，多了麪糊會浮在油上。不過抹一次油，可以不用再次抹油了。
4 轉鍋子一定要快。要不然不能成為一個漂亮的圓形。
5 有條件的可以多用幾個鍋同時做。
6  我聽説有一種機器叫“薄餅機”，不知道能不能做可麗餅。有知道的朋友歡迎留言呀！