水果軟糖(彤媽)
做出來是28金盤半份的量,49顆糖
【成本核算】
莓莓味材料成本40.05元/斤
檸檬香橙材料成本37.05元/斤
雙重蔓越莓材料成本約38.83元/斤
建議售價:148~198元/斤,一般售價為全部成本的4-5倍
用料
🍓莓莓夏威夷果軟糖(成品667克左右) | |
樹莓果茸 | 87克 |
草莓果茸 | 87克 |
84%麥芽糖漿(千鳳香) | 160克 |
林原海藻糖 | 173克 |
海鹽 | 2.5克 |
無鹽黃油 | 46克 |
玉米澱粉 | 46克 |
水 | 92克 |
半顆原味夏威夷味仁 | 175克 |
🍋檸檬香橙夏威夷果軟糖(成品700克左右) | |
橙子果茸 | 207克 |
新鮮檸檬汁 | 30克 |
84%麥芽糖漿 | 160克 |
海藻糖 | 173克 |
海鹽 | 2.5克 |
無鹽黃油 | 46克 |
玉米澱粉 | 49克 |
水 | 98克 |
半顆夏威夷果仁 | 175克 |
🍇雙重蔓越莓夏威夷果軟糖(成品705克左右) | |
蔓越莓果茸 | 175克 |
84%麥芽糖漿 | 160克 |
海藻糖 | 173克 |
海鹽 | 2.5克 |
無鹽黃油 | 46克 |
玉米澱米 | 46克 |
水 | 92克 |
半顆夏威夷果仁 | 175克 |
蔓越莓幹 | 40克 |
水果軟糖(彤媽)的做法
🍓莓莓味做法:
黃油提前室温軟化
玉米澱粉+水攪拌均勻,備用
麥芽糖+海藻糖+海鹽+樹莓果茸+草莓果茸放入不沾鍋裏,中火邊加熱邊攪拌至融化
加入黃油,融化,煮沸
中火,分次一邊倒入澱粉水,一邊快速攪拌(每次都在微沸騰時加入,澱粉糊化的效果是最好的)
邊加熱邊攪拌至抱團,底部翻拌起來有蜘蛛網的形狀,温度在106.5度時離火,加入夏威夷果仁,攪拌按壓均勻
入模,約28×14×1.5cm高
放涼定型後切割成4×2×1.5cm的糖果
包上糯米紙打包