初冬小點心——低油紅棗核桃蛋糕（老式棗糕）

感覺武漢就是沒有春天和秋天，上週還熱得從早到晚用空調，突然一下，秋褲和風衣都派上用場了……
小時候的初冬必吃棗糕，那種濃郁的紅棗香味到現在都無法忘記。

用料  

初冬小點心——低油紅棗核桃蛋糕（老式棗糕）的做法  

1. 核桃仁60g清洗乾淨，放入烤箱170℃烤五六分鐘，烤香。（大家看自己烤箱的温度哈，我這次就烤糊了一點，因為烤得太少了，如果大家一次像我這樣烤很少，那麼一定要時間調整短一點。）

2. 大紅棗洗乾淨去核，剪成小塊，去核後的棗肉大約60g。

3. 將60g紅棗肉倒入小奶鍋中，加入80g清水和0.5g食鹽，小火煮沸，煮沸後再繼續加熱兩分鐘。

4. 將紅棗肉和煮的水一起倒入攪拌機中，再加入80g黑糖和60g無特殊氣味植物油。

5. 啟動攪拌機，將紅棗和油、黑糖攪拌均勻的泥狀，備用。

6. 乾淨無水無油的打蛋盆裏打入四個雞蛋，加入40g細砂糖，啟動打蛋器打發。（若用放在冰箱裏的雞蛋，要提前拿出來放至室温，或者直接泡進温水裏泡暖和，再拿來打發）

7. 先加入紅棗黑糖泥攪拌均勻，再篩入150g低筋麪粉，翻拌均勻，最後加入烤好的核桃仁翻拌勻。（我這裏偷了懶，將棗泥和麪粉一次性倒進去，這樣很容易拌不均勻，也容易消泡，大家説千萬記得先翻拌均勻紅棗泥以後再篩入麪粉）

8. 倒入烤盤內，撒上炒熟的黑芝麻，放入烤箱以170℃烤28分鐘。（其實普通的28x28cm小烤盤就可以了，我這裏用的烤盤比較大，所以烤出的蛋糕比較扁平）

9. 烤好後攤涼切塊就可以食用了。

小貼士

做這款蛋糕，雖然步驟看起來很簡單，但是要成功還是有一點點難度的，這就和海綿蛋糕一樣，成功的關鍵就是在最後加入麪粉的時候翻拌的手法，一定要大幅度迅速翻拌，如果後期麪糊消泡明顯，麪糊變得粗糙，那麼就有可能是失敗了，雖然口味不會差太多，但是蛋糕口感會很粗糙。
蛋糕液消泡，除了翻拌手法的問題，還有一個可能就是全蛋打發不夠完全，天氣太冷了，一定要記得把全蛋加温到35度左右再進行打發，要打發完全。