韭菜泡菜

前幾天做了蘿蔔泡菜，老公特別喜歡，今天買多了韭菜，想着做成泡菜吃也不錯，能保存久些。方子來自於自己喜歡的韓國美食博主，都是很家常的方子，口味也很適合自己。沒有魚露用生抽代替。

用料  

韭菜泡菜的做法  

1. 將韭菜洗淨，摘掉不好的部分，稍微控水，切成食指長短大小，放入乾淨無水的大盆中備用。

2. 韭菜加入1/2cup（125ml）的魚露，沒有魚露用生抽代替，不要放鹽，這個泡菜所有鹽味來自於魚露。

3. 稍微翻拌一下，之後5分鐘翻拌一次，目的是為了讓所有韭菜都沾上魚露，醃好入味。

4. 取一個小鍋，放1tbsp糯米粉（沒有糯米粉用普通麪粉，目的是為了讓醬汁粘稠，附着於韭菜上），加入1cup水，開小火慢慢加熱，加熱過程中要不停攪拌，直到開始變透明，糯米糊開始冒小泡。

5. 將1tbsp白糖加入糯米糊中，繼續攪拌，直到提起勺子，糯米糊可以順着勺子輕鬆滑落，不要太粘稠。如果太粘稠，可以加些水，調解下稀稠度。

6. 關火，放涼糯米糊。

7. 將從盆中撈出，放在控水網中，空下多餘的液體。盆中的魚露要保留。

8. 將放涼的糯米糊倒入盆中，和魚露攪拌均勻，加入1/2cup辣椒粉，，混合均勻。

9. 將半顆洋葱切寬絲，放入辣椒糊中。洋葱是為了增加甜味和脆度。

10. 將韭菜放入辣椒糊中，和洋葱絲一起上下翻拌，注意拌的手法不要太用力，使辣椒糊均勻的粘附在韭菜上。

11. 拌好的韭菜泡菜可以直接吃，也可以放入密封罐中常温保存發酵。放入密封罐中時，需要輕輕擠壓韭菜，讓多餘的空氣跑出來，這樣更有利於保存和發酵。

小貼士

辣椒粉的保存：將開封后的辣椒粉，密封好，放入冷凍室保存。