泡菜罈子
用料
高度白酒 | 一瓶 |
冰糖 | 一塊 |
鹽 | 適量 |
老薑 | 一塊 |
大蒜 | 兩個 |
指天椒 | 適量 |
花椒 | 一把 |
八角香葉桂皮 | 適量 |
蘿蔔 | 一根 |
豆角 | 一把 |
兒菜(可不要) | 一棵 |
泡菜罈子的做法
準備高度白酒
先用水把罈子洗乾淨 倒扣晾乾
再用半瓶酒把罈子洗涮一次 晾乾少量香料 冰糖
所有材料清洗乾淨
蘿蔔切大塊
兒菜去老筋
姜蒜去皮
辣椒保留蒂 剪短就行
隔夜晾乾確保沒有水份
可惜,這裏找不到泡菜鹽
也沒有胭脂蘿蔔和嫩子姜
為萬無一失
我把所有材料
包括蔬菜香料都過了一遍白酒😭😭
特地買的三大瓶法國依雲礦泉水
把礦泉水倒入罈子
不超過罈子的一半份量
加足夠的鹽攪勻
沾一點嚐嚐鹹淡
比正常還要鹹一點的程度
加入所有蔬菜 姜蒜辣椒 香料 冰糖
最後淋上一瓶蓋白酒
蓋蓋子封存在陰涼通風處
等它慢慢發酵😘
全程不能沾到生水和油
以後每次加材料進去
都要適量加點鹽第三天的樣子
似乎有那麼點微微變黃😂
冬天發酵過程慢些這是第二十天的樣子
嚐了嚐
鹹淡適中 有點酸了
酒味也已經消失再忍耐一天滿21天之後
亞硝酸鹽含量降到最低就開吃~
流口水🤤21天
撈出酸豆角 兒菜
用五花肉丁炒了一盤
總算吃上了
自己動手 豐衣足食🤣🤣泡菜取出有空位
又買了一堆豆角
湖南青辣椒這次終於買到了胭脂蘿蔔😭😭
加點脆脆的萵筍第三天的樣子
有了老水才三天就變色了
只是胭脂蘿蔔慢慢全掉了色😂難得買到胭脂蘿蔔
順手再做一罈新的換着吃這一罈只用涼白開沒有加老水
坐等變成粉色😻第三天
新壇的胭脂蘿蔔慢慢掉色了第七天
胭脂蘿蔔變成了白蘿蔔豆角辣椒也逐漸變黃
浸泡一個月的酸豆角萵筍
那叫一個酸脆辣爽啊材料備起來
這次換肉末炒
炒一大盤也不嫌多😍
三碗米飯謝謝😂源源不斷的酸豆角炒肉末😋😋