香辣熗鍋魚（簡單易做味道不輸川菜館）

川菜館有一道菜叫香辣熗鍋魚。孩子們都非常愛吃，每次下館子必點。只是他們都不是很能吃辣，每次又想吃又被辣得稀里嘩啦猛喝冰水的樣子，看着真不知道是該還是不該點這道菜。

後來因為疫情有一陣不能外食了，就在家琢磨着山寨了這道菜。自己做可以確保用料好，還能調整到自己喜歡的辣度。

這道菜是用油炸的，如果不喜歡油炸，還有另外一個健康少油版，操作更簡單。

用料  

香辣熗鍋魚（簡單易做味道不輸川菜館）的做法  

1. 魚片斜切成2釐米厚片，加蛋清、鹽、白胡椒粉抓勻，醃製十分鐘。

2. 將魚片一一裹上粗地瓜粉，按實。

3. 起油鍋待油温達到160攝氏度下魚片炸至兩面呈淺的金黃色，撈出備用。這一步我經常會偷吃兩塊。炸好還沒有過辣醬的魚片其實更酥脆。而且已經調過味，如果不是小朋友們指定要“香辣”口味，這樣就可以吃了。

4. 炸完所有魚片後，全部倒入炒菜鍋，加入兩大勺老乾媽風味豆豉拌炒均勻。辣醬用量根據各人口味，喜辣的可以多放，也可以用老乾媽油辣椒或者別的牌子辣醬，甚至自調醬料，不過那樣就不是簡易版啦😄。此時可以放入喜歡的配菜如葱，香菜等等，翻炒兩下就可以出鍋了。如果配菜想用芹菜、洋葱、青椒等等，需要先炒熟再和魚片和辣醬一起翻炒均勻。
   
   魚片外酥裏嫩，香辣下飯，快開吃吧！

小貼士

鹽的用量可以根據自己口味調整。