廣式臘味蘿蔔糕 <302小廚房>

煎過的蘿蔔糕表面金黃焦香微脆，內芯柔軟。臘味和乾貨越嚼越香~~

蘿蔔糕看起來很複雜其實步驟很簡單，炒料、炒蘿蔔、拌粉漿、混合蒸結束！

做蘿蔔糕比較重要的是這三種原料的重量比，蘿蔔：粘米粉：澄粉=8 : 1 : 0.25

清水：粉類重量比=1 ：1

乾貝、臘味等都是錦上添花的，用量可以自己調整但也不用喧賓奪主。

粘米粉、澄粉各位可以在網上購買。

用料  

廣式臘味蘿蔔糕 <302小廚房>的做法  

1. 像不像個大蛋糕~~
   
   如果一次吃不完建議先切片後單獨冷凍，冷凍定型後再放到一個密封袋中保存。食用時無需解凍直接煎就可以啦

2. 原料圖
   
   蘿蔔在選購的時候選越重的越好

3. 乾貝、蝦乾提前1小時浸泡後切成小丁、撕開即可。臘腸蒸20min後切丁。幹葱頭切碎即可

4. 我們先拌一下粉漿，粘米粉、澄粉、白胡椒碎、白糖、鹽、清水混合均勻至無明顯大顆粒即可

5. 無明顯大顆粒即可

6. 最後加少量植物油並攪拌均勻

7. 粉漿比較稠就對了

8. 蘿蔔切成絲或者用擦絲器最大孔的那一面擦成絲

9. 接近尾端的時候可以用叉子插進去之後擦，安全一些

10. 一盆蘿蔔絲很多的感覺，之後炒熟了會縮水

11. 鍋底加油炒香乾葱頭碎，爆香即可不用炒成焦黃

12. 先加入臘腸丁炒出油脂

13. 之後加入蝦乾碎翻炒出香氣

14. 最後加入乾貝絲簡單翻炒即可

15. 超級香！！

16. 盛出備用

17. 不用刷鍋，不用加油，直接加入蘿蔔絲中火翻炒

18. 慢慢會出一些湯汁，沒關係，繼續保持中火翻炒8min

19. 8min後加入剛才炒好的底料（3/4的底料，剩下的一部分保留最後再放）一同翻炒均勻即可

20. 翻炒均勻後關火

21. 關火後倒入之前調好的粉漿，迅速翻拌均勻，使粉漿均勻的與蘿蔔絲混合均勻減少結塊狀況

22. 狀況像這樣，很粘稠。翻拌均勻即可，不要劇烈翻動不要把蘿蔔絲攪爛

23. 找一個放入蒸鍋的容器表面塗上油方便脱模，圓的方的都可以

24. 把炒好的蘿蔔糊轉移到容器中輕輕向下壓防止有過多的孔洞即可

25. 像這樣就可以

26. 把剛才剩下的底料鋪在表面，只是為了更加美觀，不鋪也沒關係

27. 放入蒸鍋或者蒸箱蒸50min左右即可（我用的這種模具比較深，需要時間更長，各位也可以用淺盤子蒸，時間要短一些）

28. 如何判斷是否是蒸熟了呢，就是插進去一隻筷子再拔出來

29. 如果筷子拔出後表面沒有帶出濕麪糊就是完全蒸透了

30. 蓋上保鮮膜放入冰箱中冷藏4h以上使其完全冷卻，沒冷卻的蘿蔔糕非常難切

31. 冷卻後很容易脱模

32. 切成片

33. 找一個平底鍋加入油，燒熱後把油倒出，重新加入冷油後放入切片的蘿蔔糕，這樣蘿蔔糕完全不會粘底，中火煎至兩面金黃即可

34. 可以根據自己的喜好選擇切片的薄厚，口感不同

35. 趁熱享用吧~~~
    
    配一些辣椒醬也是很不錯的

小貼士

1，蘿蔔可以擦絲也可以切成筷子的粗度，不要太細不然缺乏口感；

2，如果不一次做很多請使用上述比例按比例調整即可。