鎖菜
老婆山東老家的傳統”年菜“,嘿嘿!被我完美演繹出來~
用料
山藥 | 200克 |
粉絲 | 100克 |
麪粉 | 適量 |
五香粉 | 少許 |
海鮮醬 | 適量 |
郫縣豆瓣醬 | 適量 |
蠔油 | 少許 |
老抽 | 少許 |
香醋 | 適量 |
鹽糖 | 少許 |
京葱 | 一根 |
鎖菜的做法
粉絲冷水浸泡至變軟,濾幹水分,用剪刀剪碎備用
取4-5勺麪粉,撒少許五香粉,少許鹽,拌勻
加適量清水,拌成麪糊,要略微厚一點點
山藥切成厚片,扔進面湖中拌勻
鍋里加油燒至8成熱,將蘸滿面糊的山藥片放入鍋中煎炸
炸至兩面金黃撈出濾油
京葱切段
鍋中倒少許油,下京葱爆香
加2小碗清水,1勺郫縣豆瓣醬,1勺海鮮醬,3勺老抽,1勺蠔油,4勺香醋,2大勺白糖,放入山藥塊,大火煮開後,然後蓋蓋子開小火燜5分鐘
加入粉絲,大火收汁
起鍋前加半勺香醋,炒勻後裝盤
小貼士
1.山藥要選用那種粗的,脆的品種
2.醋的量要適當大一些
3.麪糊不能太薄,不然掛不住漿