水煮麻辣魚

用料  

水煮麻辣魚的做法  

1. 姜蒜切末，香柳芫荽切段備用

2. 幹辣椒

3. 花椒

4. 八角，荷葉

5. 大魚一條就夠，把魚肉剔下備用，這是釣來的🐟，所以大小不一致。

6. 將幹辣椒，花椒，荷葉，八角下鍋，炒出香味

7. 炒好料，撈出備用，鍋裏留夠炒配菜的油，準備炒配菜

8. 配菜

9. 炒好裝盤備用。

10. 下油，將姜蒜爆香

11. 放入豆瓣醬

12. 放入火鍋底料，繼續爆香

13. 放入魚骨，炒香

14. 加入清水，先熬下魚骨湯，湯漲後，上鍋蓋，悶上三四分鐘。

15. 將魚骨撈出，放入之前已裝盤的配菜中。

16. 用之前的魚骨湯，煮已經剃好的魚肉。湯漲起來就行，煮魚時不要攪拌，不然魚肉會碎。

17. 將煮好的魚肉放入盤中

18. 在魚肉上，在鋪上一層幹辣椒和花椒，之前剩的佐料也一併放入，別浪費。

19. 洗鍋，熱油

20. 燒好的油潑在幹辣椒和花椒上

21. 新漲的油爆香新鋪上去的花椒和幹辣椒

22. 放入香柳芫荽。

23. 大功告成