花甲小炒王

用料  

花甲小炒王的做法  

1. 我用的是急凍花甲肉，用鹽水泡一下

2. 韭菜花切小顆

3. 蝦米100克左右

4. 泡熱水，炒之前隔水，最後隔出來的水不要倒掉，備用！

5. 姜、蒜剁末、葱、辣椒切粒

6. 熱鍋熱油，下薑末蒜末炒香

7. 下蝦米，爆香，

8. 下花甲肉，下點酒、魚露炒更香

9. 下花甲肉、韭菜花翻炒，在鍋的分沿灑點備用的蝦米水，增加鍋氣

10. 因為下了韭菜花和花甲一起翻炒後會出水，把菜都撥開，像這樣隔漏出水，不要動，轉中火

11. 中火耐心把中間的水慢慢煮幹成焦色，然後放葱、辣椒粒翻炒，出鍋前加幾滴油（俗稱鍋尾油）

12. 成了，乘碟子，焦香，可以直接撈飯，可以準備生菜包包著吃！

小貼士

步驟10到11是關健！耐心，不能心急，中火把水慢㥿成個焦汁，這樣整個小炒王才會焦香脆口！