🦀【避風塘炒蟹】
用料
| 🦀梭子蟹 | 4只/2人份 |
| 🍶葱,姜,料酒,鹽 | 適量 |
| 🧂玉米澱粉 | 適量 |
| 🧅紅葱頭/洋葱 | 2個/0.25個 |
| 🧄蒜末 | 1頭 |
| 🌶豆豉沫,幹辣椒絲 | 適量 |
| 🍞麪包糠 | 80克 |
| 🧂白糖 | 適量 |
| 🍶生抽 | 1勺 |
| 🌿葱白段,葱綠絲(點綴用) | 適量 |
🦀【避風塘炒蟹】的做法
切蟹：梭子蟹，殺蟹，開蟹殼，除腮嘴胃等，一蟹4切，切蟹腳末端
醃蟹：葱姜，料酒，鹽醃漬，醃漬好後切口處粘玉米澱粉
備料：切1個紅葱頭，1頭蒜末，葱段，豆豉，幹辣椒
炸蒜：小鍋加油，炸蒜沫。過篩網得到蒜穌，蒜油
炸蟹：蒜油先炸蟹殼，再炸蟹身1_2分鐘
炒料：油入大鍋，大鍋熱油，爆紅葱頭/洋葱，葱白段，豆豉，幹辣椒，麪包糠
混合：小火加蟹炒均勻，加蒜穌，加一點鹽，白糖，一點點生抽
擺盤：3分鐘拌均勻裝盤，加入香葱絲兒
小貼士
選擇梭子蟹比肉蟹更容易處理
需要篩網
黃色麪包糠＞白色
