麪包温度如何調節？
看了這個視頻，對我啟發挺大的，之前我烤麪包温度老是掌握不好，要麼皮厚，要麼就是幹……通過這個視頻也學習到了很多，謝謝幸福的眼淚分享這麼棒的視頻……我們都知道麪包的製作分為幾部分，揉麪、基礎發酵、整形、最後發酵、烘...
如何包雲吞
用料餛飩皮張肉末克鹽克冬菇如何包雲吞的做法雲吞製作手法...
麪包失敗終結者－如何拯救發酵過度的麪包
前一天猶豫出去玩忘記還在醒發的麪包，導致過度醒發而陣亡……用料老面600克全麥麪粉450克糖54克水200克酵母3克鹽3克黃油36克麪包失敗終結者－如何拯救發酵過度的麪包的做法如圖如圖如圖如圖如圖請看視頻請看視頻請看視...
如何發麪
用料酵母半小勺麪粉一飯碗温水半碗小蘇打小半勺如何發麪的做法準備發麪得先和麪，將半勺酵母用半碗温水化開(水不要過熱，太熱會導致酵母失去活性)，然後將化好的溶液逐漸倒入一碗麪粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌？然後用手揉麪，至...
芽菜肉包（從如何發麪到出鍋，還有餡料的調製）
肉包餡心鮮嫩，皮温熱鬆軟，香味撲鼻，一口氣可以吃掉三個，營養又放心，此和麪法不想包餡，可以直接做成饅頭。用料餡料前夾肉400克白糖4克醬油1小勺蠔油10克水50克生抽2勺五香粉1小勺花椒10粒大葱段2節生薑4片芽菜1包麪糰麪粉50...
烤箱上火太猛？下火太低？如何自己校準烤箱温度
這台海氏烤箱買了好幾年一直放置不用就是因為底火太低，調至最高240，吐司下部依舊白白的，個人喜歡吐司上色重些，吃口也香。最近因為另外一台烤箱有點問題不得不啟用海氏，想起我2010年買的那台烤箱ACA也因為温控問題，客服曾經...
如何使用烤箱温度計
機械烤箱，調整的温度與實際温度差別很大。通常實際温度會高出30度，實際温度太高，烤出來的甜品容易焦。因此有一個升温快的烤箱温度計很重要。我家用的是三能的烤箱温度計，升温快，做工精緻，可以掛着也可以立着。自從用了它，能...
如何用水合法在高温夏天用松下麪包機做出成功的吐司麪包
香港還是夏天的温度，白天都30度左右，最近幾次麪包總是失敗，每次都是膨脹到不足麪包桶三分之二，無論是高糖酵母，或者普通高活性酵母，都一樣。麪包做出來很實沈，不鬆軟。今天總算做出一個非常鬆軟的好吃的吐司，總結重點如下:1頭...
［實驗］手揉麪團如何保持面温
有時間的時候，還蠻喜歡手揉麪團的，手揉出膜的教程很多了，可是我用各種方法都無法很好的保持面温（而且我沒辦法十幾分鍾就揉出手套膜，任何方子和教程都不行）於是就琢磨了揉麪比較慢但是能保持面温在26°以內的方法，因為沒做過...
中西風味牛油果醬 Guacamole 如何切 如何去核 如何調味
收藏吧！挑選牛油果是你首先要學習和掌握的技能，然後是如何切開一個牛油果，如何去核，還有如何把平淡的牛油果變得滋味豐富，營養美味同收！視頻中介紹了著名的墨西哥牛油果醬和中式牛油果醬的調味方法！【新浪微博：美旅黎昕的陽光...
不同室温下 麪包用料温度調整
一磅吐司的配方用料高筋麪粉250克酵母3克奶粉8克黃油20克細砂糖30克鹽2克蛋液30克水135±5克不同室温下面包用料温度調整的做法麪糰揉和完成的温度假設為27度。根據公式推算出用水温度根據室温變化調整用水温度書上這...
調温温度
用料黑巧克力克調温温度的做法58降温到28，29度回温到31，32度，...
肉餡如何調製
用料雞蛋1個黑胡椒粉1勺肉小半碗蠔油1勺生抽半勺姜兩片娃娃菜半顆肉餡如何調製的做法我是現成的肉糜，不用剁碎加入蠔油、黑胡椒粉、生抽「量靠自己判斷，每個人所需量不同」在切兩片姜，然後剁碎。加進肉糜中，攪拌。把娃娃...
如何打面
這是一張技術貼，記錄並總結一下製作液種和打面時麪粉的狀況。用料高筋麪粉如何打面的做法🍞使用液種既能增加麪包的柔軟度，也能延遲麪包的老化。上圖是前一天預拌好的液種，準備放冰箱常温。第二天拿出來可以看見表面會有...
易買易做0失敗香辣雞翅（附烤箱温度調節法）
宅家一個月，試了多種烤雞翅的方法，苦於某些醃料只能通過tb獲得只能放棄。直到某天整理了一下家裏的寶藏香料庫，“為什麼不用？”的想法就誕生了，雞翅與各種香料搭配起來，真的是無敵好吃啊😋其實每種烤翅的醃製都大同小異，烤翅...
（豬肉韭菜）如何調包子餃子餡兒？
喜歡吃餃子、包子、餡餅，苦於餡不會調，現在我來教你做餡兒，超好吃，師承我媽媽。用料前腿豬肉（含肥肉）2斤鹹鹽三勺花椒麪一勺雞精半勺味精半勺香油一勺蠔油一勺油幾勺花椒一些生薑一些韭菜500克（也可換成白菜，若使用白菜需添加...
氣温低如何發麪
用料酵母適量麪粉自己決定小蘇打粉適量糖粉適量白醋少許氣温低如何發麪的做法糖粉＋酵母粉兑入温開水，慢慢倒入麪粉中白醋少許兑入一碗温開水後，慢慢倒入麪粉中分多次逐漸將温開水倒入麪粉中，邊倒邊攪拌，直至成圖中那樣的條...
皇冠吐司配方，關於烤箱温度調節，節能模具的運用，技巧分享帖
烘焙圈裏前段時間流行大號吐司，作為發燒友，我當然不能落後，跟風也入手了，一眨眼都快2個月了，遲遲沒有開光，是因為我還沒有想好拿他做什麼。根據經驗判斷，這麼大的吐司，如果配方和温度沒有協調好，肯定會出現各種狀況，考慮再三，我...
如何包春捲
很喜歡吃春捲，以前買過一次春捲皮，結果買錯了買了米質的，只能泡水後用，不能炸。這次買對了，但是一開始不會包，包了幾個終於有點滿意了，重要的是不怕漏啊。用料春捲皮一包餡料一碟如何包春捲的做法正方形的春捲皮擺成菱形，餡料...
包餃子如何調素餡
今天包素餡餃子，調餡過程有點繁瑣，要耐心一點～用料雞蛋3個捲心菜一小顆粉條一小把胡蘿蔔半根葱三分之一段油四勺蠔油兩勺鹽四勺醬油兩勺雞精半勺包餃子如何調素餡的做法捲心菜切碎，超市那種很小的捲心菜，也就用了一小顆～胡...
【揉麪技巧】夏天揉麪如何能控制好麪糰温度
天氣越來越熱了，很多小夥伴對揉麪開始發愁了吧！去年我發過一個夏天麪包機揉麪的小技巧今天再來給大家分享個廚師機揉麪的技巧。別問我手揉，手揉我也沒掌握好方法，以前學做麪包的時候就是因為手揉揉不出手套膜，所以才買的機...
如何調黑色抹面的淡奶油
竹炭粉一定要選目數大一些的，不然客人會吃出來顆粒感，我用的是展廚12000目的竹炭粉。先用白色的奶油做一個基礎的抹面，黑色奶油表面薄薄的抹一層就可以，不然你需要用很多竹炭粉、可可粉、色素才能把整個抹面奶油調成黑色...
肉包子餡如何調味
用料花椒葱姜生抽老抽蠔油雞精料油肉包子餡如何調味的做法泡好的花椒水分三次放入到肉餡中，順着一個方向攪拌上勁兒，攪拌成粘稠狀。放入葱薑末、生抽、老抽、食鹽、雞精、十三香、蠔油、料油、香油、芹菜丁，攪拌均勻。...
如何在低温環境下快速發酵麪糰
南方冬天室內温度低，發酵麪糰困難，以下幾個簡便方法可以讓麪糰在半小時內完成發酵。用料麪糰如何在低温環境下快速發酵麪糰的做法炒菜鍋裏燒半鍋水，水温燒到手感覺很温暖但不燙的程度，大約35度，隔水放入加蓋的（也可以保鮮膜...
調節烤箱温度不準😉超簡單
1.我的烤箱是長帝烤箱CKF-25B。。自己調節烤箱温度超簡單的。。2哪怕烤箱温度不能識別温度，比如擰到120℃，但是一直高温200℃的時候，説明烤箱温控器壞了，只需要花20塊錢買個温控器自己換上就行了3.換温控器視頻鏈接：A：拆外...