太陽蛋 溏心蛋 蒸蛋

煎雞蛋，怎樣才能煎得嫩滑？煮溏心蛋，怎樣讓蛋黃留在中心？蒸雞蛋，又怎樣讓它細膩沒有氣孔？看完這個視頻，這些你都能輕鬆做到！

用料  

太陽蛋 溏心蛋 蒸蛋的做法  

1. 1、太陽蛋
   
   熱鍋起油至90℃，轉小火。

2. 打入一枚雞蛋。

3. 等蛋液底部稍稍凝固，用指尖撒上幾滴水，迅速蓋上鍋蓋，燜三四十秒，鍋內形成的水汽，使蛋白更易凝結。

4. 關火後靜置5秒，出鍋裝盤，可撒入一點鹽和胡椒粉。

5. 2 溏心蛋
   
   將水燒開，放入洗淨的雞蛋後，轉小火，水温控制在80℃左右。

6. 先順時針攪拌，再逆時針攪拌，重複此動作多次，這樣蛋黃就可以停留在雞蛋中心。

7. 5-6分鐘後關火，取出雞蛋後用冷水持續澆淋，直至表面完全冷卻。

8. 剝殼切開即可。

9. 3 蒸蛋
   
   取2顆洗淨的雞蛋，攪散打勻。

10. 加入蛋液1.5倍的温水（30℃），攪拌均勻。

11. 蛋液過篩，濾出氣泡與雜質，避免成品表面出現氣孔。

12. 覆上棉布（錫紙、保鮮膜也可），蓋上蓋子，這樣可防止水分進入。

13. 蓋上鍋蓋，蒸7-8分鐘。

14. 關火後，取出燉盅，可加適量麻油、生抽。