【點心】大白兔奶糖慕斯

今作此譜，乃為己觀。君若不喜，可無視之，勿噴。

家貧不知秤為何物，所用皆隨心也。各人有各好，增減可自行。

學淺才疏，當不得師，萬莫以此相稱。




6寸加高。

用料  

【點心】大白兔奶糖慕斯的做法  

1. 凡烹菜前，須得備好一切用料，以免烹調之時手忙腳亂。

2. 做慕斯層奶油，300克淡奶油加10個大白兔奶糖超小火熬化。

3. 過篩，密封冷藏過夜。

4. 水蜜桃切小丁，加150克糖、適量檸檬汁醃一下，防氧化變色。水蜜桃選紅一點的會更好看，選軟一點的口感更好。

5. 做奶凍，60克牛奶加50克淡奶油，超小火熬化7個大白兔奶糖，半片吉利丁片泡軟撈出，用牛奶餘熱攪化。吉利丁不可超過60度，否則失效。

6. 保鮮膜封好4寸慕斯圈底部，底下墊個平底小盤子。盒馬的保鮮膜不好用，貼合能力幾乎等於沒有，所以我又包了層錫紙。

7. 撈出一半的水蜜桃丁。

8. 倒入一半奶凍液。

9. 保鮮膜包好冷藏半小時取出。

10. 用同樣的方法倒入剩下的材料後密封冷藏4小時以上。這樣可以防止水果丁沉底。

11. 做慕斯液，150克牛奶加20個大白兔奶糖超小火熬化，3片吉利丁用水泡軟撈出，用牛奶餘温融化，晾至室温。

12. 奶油奶酪軟化後用蛋抽打至順滑。

13. 倒入晾涼的牛奶拌勻。

14. 取出冷藏過夜的大白兔淡奶油，打至6分發（剛出現紋路，但會馬上消失）。

15. 倒入奶酪糊，用炒菜手法翻拌均勻，不可以劃圈。

16. 模具放一塊已經切去邊的戚風。不墊油紙更好。

17. 抹上自己喜歡的果醬。

18. 倒入蓋過蛋糕片的慕斯糊冷凍半小時。剩餘的慕斯糊室温靜置存放，夏季不會凝固。

19. 擺上脱模後的奶凍層（吹風機＋脱模刀）。

20. 倒入剩餘的慕斯糊，冷藏4小時以上即可。
    
    如果完全按照配方可以跳過後面的步驟了，因為量是夠的，我優化過了。圖片是第一次做的時候慕斯糊量不太夠，不能完全封頂，如果你不幸出現和我一樣的情況淡奶油又用完了，可以接着看🤣

21. 奶油奶酪軟化後打至順滑。

22. 牛奶加適量大白兔奶糖熬化，餘温融化泡軟的吉利丁片。

23. 晾至室温後同奶酪拌勻，過濾（一定要過濾，不然表面不平整）。
    
    牛奶和奶油奶酪比例1:1，100克糊加4個奶糖，5克吉利丁可以凝固200克液體，自己算吧😂

24. 倒入模具，其實還是有點不太夠，不管了。

25. 冷藏四小時後，在模具底部墊個小杯子，吹風機或熱毛巾捂脱模。因為慕斯液不太夠，表面似乎有點醜。

26. 沒關係，加上裝飾擋一擋就好了。

27. 切面。我的刀不是很鋒利，切面不好看，如果用鋒利的薄刀，切一下把刀面擦乾淨再切下一刀就會很好看。

28. 合照。

小貼士

奶油不要用雀巢和歐德堡，一生黑。