海鮮火鍋匯

對於又愛吃辣又愛吃海鮮的博主而言，這個菜簡直是完美。海鮮先過一遍水，之後不需要煮很久以保持鮮嫩。在吃的過程中還會更加入味。

用料  

海鮮火鍋匯的做法  

1. 貝類：花蛤，蟶子，鮑魚，加鹽，加幾滴香油，去沙。最後外殼要洗淨。

2. 海虹洗乾淨外殼的泥，拔掉夾着的水草。

3. 軟體類：墨魚仔，魷魚仔，去表皮，洗淨內腔，去掉內臟。

4. 蝦類：對蝦，皮皮蝦清洗乾淨，去蝦線，蝦鬚，蝦腳。

5. 魚類：沙尖魚，去鱗去內臟。

6. 以上幾類原料，除魚類之外，分別在開水中煮至9成熟。海虹、鮑魚殼比較髒，煮完把殼去掉。

7. 大葱切薄片，姜切絲。

8. 熬底料：鍋底倒入燒多油，加熱至六七成，下姜蒜幹辣椒煸炒出香味，油温繼續升高後，加入2勺郫縣豆瓣，翻炒，然後加入火鍋底料。調製中火，待火鍋底料融化散開，不停翻炒，熬出香味，不要糊掉。大概熬5-10分鐘，味道濃郁之後，加入適量清水，轉大火燒開。

9. 按照先生後熟，先不易入味後易入味，先不易煮老後易煮老的順序加入剛才準備好的海鮮。

10. 最後的海鮮入鍋後，燒片刻即可停火出鍋。

小貼士

想吃什麼海鮮就加什麼海鮮。