零失敗牛軋糖（熬糖版）

過年總在擼廷姐和天然氣姐的方子，總覺得美中不足，狠下心無數次實驗終於得到這款怎麼慢都能成功的方子。
做之前請仔細閲讀方子，牢記步驟，備足材料，最好能在腦海中預演一遍過程，邊看邊做不可取。
方子出成品1250克左右

用料  

零失敗牛軋糖（熬糖版）的做法  

1. 備齊材料，稱重。烤箱預熱好，花生180度烤15分鐘左右，去皮備用

2. 蛋白和蛋白粉混合均勻靜置，以便蛋白粉和蛋清融合

3. 花生和奶粉放進烤箱保温（60度至90度）

4. 平底不粘鍋加玉米糖漿 白糖 水 小火慢煮，直到温度達到需要。

5. 開始煮糖後打發蛋白混合物。先打到濃密的小氣泡再加入糖，打至硬性泡沫，如圖，提起打蛋器有小尖角。

6. 煮好的糖漿有很大的氣泡，粘稠不易破，用筷子攪拌有綿密的小氣泡，顏色變白，攪拌有阻力。我小火煮了20分鐘。我的室温20度，濕度60％，糖温136度，做出來的糖冷卻到室温剛好能切動。不會脆硬

7. 糖温達到後關火，加入蛋白霜，直接用打蛋器低速攪打，打蛋頭與平底鍋保持垂直哦！並做好防飛濺工作。

8. 攪打好的混合物加入融化成液體的黃油，稍稍翻拌（我覺得這一步主要是給不粘鍋抹油，讓鍋更不沾😋）

9. 加入奶粉繼續翻拌（攪拌也行，只要你力氣夠大）到混合均勻無顆粒。原味的忘記拍，用抹茶的代替下

10. 保温的花生取出倒入揉麪袋（沒有的話硅膠墊也行）倒入攪拌好的混合物，開始揉糖吧。直到混合均勻，燙手記得帶手套哦

11. 糖温不燙手（50度左右）就可以倒進模具擀平了，涼到25度左右可以切糖。我家室温一般20左右，所以放很久切糖也不硬。

12. 放一張大合照😋

小貼士

1.純蛋清做出來的牛軋糖沒有嚼勁，建議還是用些蛋白粉

2.沒有平底鍋 煮好的糖漿倒入蛋白霜中攪打也可以，但避免糖漿碰到打蛋頭和盆

3.可可粉30克，抹茶粉10克  可以製作不同口味。可可粉含油大同等條件，做出來的糖偏軟，建議温度高2度

4 煮糖温度不要超過140，否則糖會粘牙