糯香豬手
糯香豬手曾在成都劉明記吃過,念念不忘。回東北後琢磨着自己做,沒有菜譜,自創吧!在飯店吃的相當於幹鍋,我做的湯汁稍多,香味差不多。這道菜的靈魂是特大芸豆,我選的雲南產的,菜的特點是口感豐富,有豬手的香、芸豆的酥、冬筍的嫩、萵筍的脆!!豬手一定提前和芸豆煮酥爛,我這次用的是買的熟豬手,所以只煮芸豆就好了,還是自己做好,湯汁可以燉菜用。
用料
豬手(大的一個,小的兩個) | |
雲南特大芸豆一把 | |
冬筍一大塊 | |
萵筍一根 | |
葱、姜、蒜、幹辣椒、花椒(我用的四川花椒,很提味) |
糯香豬手的做法
豬手和特大芸豆一起煮熟,至少要在高壓鍋煮四五十分鐘,這個過程要放佐料。我這次買的熟豬手。
煮熟的大芸豆,這道菜的靈魂。
冬筍和萵筍分別切好,豬手切塊後表面拍上糯米粉。不拍糯米粉也行,但估計湯汁不會太濃稠。
油熱後放調料爆鍋。我們東北用大豆油。
冬筍和大芸豆依次煸炒。之後放拍好糯米粉的豬手炒幾下,添煮豬手的原湯,放老抽、糖、鹽。放豬手時沒來得及拍。
待湯汁收得差不多了,最後放萵筍,再放兩瓣蒜,翻炒幾下就可以出鍋了。萵筍是可生吃的菜,所以千萬別炒過火。
這道菜的投放順序極其關鍵,否則豐富的食材口感就模糊了。吃吧!!!