「雪浮島」,究竟是西餐還是法式甜品呢?
「雪浮島」,究竟是西餐還是法式甜品呢?
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完全打發的蛋白霜經過加熱,做成有彈性的蛋白料理,白胖可愛的外形讓人不禁想小心呵護;
輕輕舀入萃取過薄荷清香的英式蛋奶液中,隨蛋奶液晃動,就像汪洋中的一座小島。
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這是幾年前看過的一位日本甜品大師的食譜,愛上這道「料理」,始於顏值爆表(大師做的真心好看,我的糖絲尚待努力),終於味蕾享受。
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覺得還可以在頂部撒點堅果,比如杏仁片/開心果之類的,口感會更豐富,錄視頻的時候沒想到~
試試吧,希望這份甜品也能給你帶來快樂。
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討論:你説,「雪浮島」,究竟是西餐還是法式甜品呢?
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👉老規矩,【配方】附在這:👈
【配方】
【法式蛋白霜】
蛋白105g
鹽一小撮
檸檬汁適量
細砂糖50g
【英式蛋奶液】
蛋黃2個
細砂糖60g
牛奶250g
薄荷葉適量
【糖絲】
水40g
麥芽糖7g
細砂糖125g
【其他】
鹽(煮蛋白霜用)一小撮
檸檬汁(煮蛋白霜用)適量
用料
【法式蛋白霜】 | |
詳見上方引言 | 1份 |
【英式蛋奶液】 | |
詳見上方引言 | 1份 |
【糖絲】 | |
詳見上方引言 | 1份 |
【其他】 | |
詳見上方引言 | 1份 |
「雪浮島」,究竟是西餐還是法式甜品呢?的做法
【糖絲】
1
水+麥芽糖,攪拌溶解。2
鍋中倒入細砂糖+麥芽糖水,小火加熱至出現淡淡琥珀色。(淡淡琥珀色)
3
離火冷卻至稍微濃稠,用手動打蛋器沾取來回晃動製成糖絲。
(我答應你們,下次一定做得更好==)【法式蛋白霜】
1
蛋清+鹽+檸檬汁,打至粗泡。
2
少量多次加入細砂糖,完全打發。3
鍋中倒入清水+鹽+檸檬汁,燒開後轉微小火。
4
用勺子或湯匙舀蛋白霜,慢慢浸入熱水中,凝固後勺子與蛋白霜脱離,繼續煮蛋白霜,直至表面有彈性,即可撈出。
5
冷藏備用。【英式蛋奶液】
1
蛋黃打散,+細砂糖,拌勻。2
牛奶+新鮮薄荷葉(有部分放冷藏有點脱水了,煮開融合了就好),小火煮至微微冒泡關火,蓋蓋燜10min。3
用料理棒把薄荷葉打碎,重新加熱至微微冒泡,少量多次倒入蛋黃中,邊倒邊攪拌。4
重新倒回鍋中,小火加熱至83度(劃過刮刀有痕跡),關火。【組合】
將英式蛋奶液舀入草帽碗,放上煮好的蛋白霜,就像一座小島漂浮在汪洋大海中。
點綴上糖絲和薄荷葉,完成~