椰蓉蛋白脆

用料  

椰蓉蛋白脆的做法  

1. 蛋白放在無油無水的容器中，用打蛋器打發

2. 打發過程中，分四、五次加入白糖，繼續打發雞蛋至濕性發泡（也就是提起打蛋器，蛋白能拉出一個彎曲下垂的尖角）

3. 在打發好的蛋白里加入椰蓉

4. 用橡皮刮刀從底部往上翻切（用做戚風的手法翻切，以免蛋白消泡），使椰蓉和蛋白混合均勻

5. 用花嘴和裱花袋把麪糊擠在烤盤上，直徑大概２釐米

6. 我是第一次做擠花餅乾，所以擠得不太好看，還是來張特寫吧

7. 烤箱中層，上下火１６５度，20分鐘左右。這是烤了１５分鐘的，表面輪廓處微黃，其他餘地方有些發白

8. 繼續烤至２０分鐘，餅乾整體微黃即可。取出烤盤，待完全涼後才將餅乾從烤盤上取下來

小貼士

第一次用純蛋白打發做餅乾基調，沒有想到口感很好，還有很濃的椰香。一定要烤夠時間，否則餅乾不會清脆，而是發粘。烤好的餅乾，一下要涼後才取下來，要不會破壞餅乾形狀。