兒時味道🍞老式麪包

還記得小時候吃過的老式麪包🍞嗎？鬆軟香甜，組織細膩，擁有濃郁的發酵香味～

老式麪包，“老”字即是通過加入老面面團，來延緩麪包的老化，延長麪包的保存時間，增加麪包的香味～

這款麪包，用中種麪糰來製作，可以讓麪糰充分發酵，生成更多的發酵產物。奶粉和黃油增加了濃郁的奶香味，提供了豐富的口感、營養和風味～

二次發酵需要的温度較高，用蒸烤箱發酵功能可以提供穩定的環境，更容易控制發酵程度～

烘烤時採用上火低，下火高的方式，能讓麪包膨脹更充分。當頂部上色明顯後，蓋錫紙避免頂部烤焦～

出爐後立刻刷上一層融化的黃油，這樣可以有效減少麪包的水分流失，讓麪包老化速度變慢，增加麪包的香味與色澤～

此配方適合八寸加深烤盤～

今天我用凱度TDpro雙熱風蒸烤箱來做老式麪包～

凱度獨有的雙熱風技術， 雙熱風升温快，可以實現免預熱，同時食物受熱更均勻，控温更精準；雙熱風還能實現大容量空氣炸（輕鬆滿足一家五口需求）～

凱度TD pro雙熱風蒸烤箱，蒸烤炸燜燉煮烘焙焗樣樣精通，功能強大。7種蒸烤模式，2大純蒸模式， 可以滿足日常各類烹飪需求了；一鍵速熱，有了它微波爐都省了；一鍵麪包功能（和好的面直接放蒸烤箱裏，開啟一鍵麪包功能，自動發酵，自動烘培），烘焙後還會保温，非常方便

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用料  

兒時味道🍞老式麪包的做法  

1. 製作中種麪糰。把酵母用水融化後，加入麪粉和糖拌勻，然後用手揉到乾粉完全消失，表面略微光滑的狀態，放在温暖處發酵，內部呈蜂窩狀。

2. 將中種麪糰與主麪糰中除黃油以外的原料放在一起，放入麪包機內啟動和麪功能，揉至麪糰表面光滑。加入軟化的黃油揉至可以拉出薄膜。然後把麪糰放在温暖處進行發酵。

3. 麪糰發酵好以後，按壓排氣，均勻分為9等份。然後揉圓，蓋上保鮮膜靜止10分鐘。

4. 用擀麪杖將麪糰擀成橢圓形。

5. 水平旋轉90度，將麪糰上邊折入三分之一，下邊折入三分之一。

6. 然後再對摺，用手掌壓緊接口。

7. 用雙手將麪糰搓長，長度大約為35cm。

8. 將長條麪糰對摺，用拇指與中指扣住中間對摺的位置，頭尾捏在一起。

9. 然後用手掌輕按麪糰向身體方向搓回來，大約旋轉2圈。

10. 然後把右手邊的尾部從上往下塞到左手的圈裏。

11. 把整理好的麪糰均勻的擺在烤盤上。

12. 接下來進入烘烤環節啦！需要這款凱度 TD pro雙熱風蒸烤箱來完成哦！

13. 凱度TD pro雙熱風蒸烤箱可以免預熱，設置35度，發酵40分鐘，上方有水箱提供濕度。

14. 將模具放入蒸烤箱中發酵。

15. 將蒸烤箱調至下火190度，上火170度，烤30分鐘。烤到第15分鐘時，在麪包表面蓋上錫紙，以免上色過深。

16. 出爐後將模具在桌面上震出熱氣，立即脱模、在表面刷熔化的黃油。

小貼士

1、每個品牌面粉的吸水量不同，需要適當調整用水量。
2、酵母一定要使用耐高糖酵母。
3、麪糰放入模具時要留均勻的縫隙。
4、此次使用的模具是8寸正方形深烤盤。