無比豪爽版【清甜菠蘿派】
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用料
派皮材料(18釐米派盤一份) | |
黃油 | 95克 |
鹽 | 1/4小勺 |
糖粉 | 30克 |
低粉 | 200克 |
泡打粉 | 1/2小勺 |
蛋黃 | 20克 |
牛奶 | 52克 |
派餡材料 | |
新鮮菠蘿 | 140克 |
糖 | 22克 |
海綿蛋糕 | 80克左右 |
焦糖奶油醬 | 少許 |
無比豪爽版【清甜菠蘿派】的做法
菠蘿切片加入糖拌勻蓋保鮮膜醃製1小時以上,備用
黃油切成小塊軟化
篩入低粉、泡打粉,加入鹽
用手搓勻,呈均勻細碎的顆粒狀
加入蛋黃
然後加入冰牛奶
用手快速揉成團
麪糰包保鮮膜整理好入冰箱冷藏鬆弛半小時以上
冷藏麪糰取1/2
操作枱撒適量高筋麪粉,將其擀開。擀的時候由中心往外側擀開,注意用力均勻。擀至面皮厚度約0.3釐米即可
將麪皮提起搭在模具上,稍微整理使邊沿貼合,我用了蛋糕模具,超級深,只能大概捏整齊,底部扎孔
放入預熱好的烤箱中層上下管加熱200度烤制10分鐘
PS:懶得壓重石了,烤的時候底部有一點點鼓也沒關係取出模具,派皮不整齊的地方可以取麪糰修補好
派皮底部刷一層焦糖奶油醬
將備好的海綿蛋糕捏碎
鋪一層在派皮上,壓實
醃製好的菠蘿片鋪在上面,醃製出的糖汁一併倒進去
將餘下的1/2麪糰擀成與模具大小一致的圓形
蓋上去,趕出空氣,邊緣捏緊
表面刷一層蛋黃液,用叉子隨意畫出紋路
放入預熱好的烤箱中層,上下管170度烤制30分左右。表面顏色金黃即使加蓋錫紙
稍微冷卻一兩分即可脱模
冷食熱食都好味,冷藏後也別有味道。怎麼吃看自己喜歡吧
就這麼簡單新鮮的清甜菠蘿派就做好了~
小貼士
PS:
1、麪糰的黃油不要軟化過頭,比適合打發的狀態稍微硬一些就好。搓成粒的時候動作儘量快,以免手温使黃油融化
2、菠蘿可以換成蘋果,焦糖醬沒有可以省略。海綿蛋糕就是平日裏做的基礎海綿,吃不完的冷凍起來可以用。
3、可以使用派盤來做,披薩盤也可。派皮厚厚的也別有滋味,口感棒棒噠