完美空心酥皮泡芙
酥到掉渣!揭祕完美空心泡芙配方!成功的泡芙充分膨脹,不塌不縮,外形圓潤飽滿,內部基本空心,口感酥脆(輕微開裂正常)
用料
黃油 | 50克 |
細砂糖 | 40克 |
低粉 | 50克 |
黃油 | 37克 |
水 | 45克 |
牛奶 | 45克 |
細砂糖 | 3克 |
鹽 | 1克 |
低粉 | 46克 |
雞蛋 | 90克 |
完美空心酥皮泡芙的做法
低粉、砂糖、黃油混合攪拌成團
底下墊油紙,上面蓋層油紙,擀成2毫米的薄片,放入冷凍10分鐘後取出
用圓切模切出想要的大小,再放入冷凍10分鐘
倒翻在油紙上,迅速的把切好的酥皮扣下來,放入冷凍
黃油、水、牛奶、糖、鹽倒入小鍋中開火煮至沸騰
倒入提前過篩好的低粉用蛋抽迅速攪拌至無顆粒
換硅膠刮刀小火翻炒1分鐘左右
倒入大盆中用打蛋器攪打,雞蛋液分三次加入,每次都要等蛋液跟麪糊混合均勻後再加下一次
打好的麪糊用硅膠刮刀提起時,邊緣是比較光滑的飄帶狀(麪糊整體温熱的)
烤盤裏墊上硅膠墊
再蓋一層油紙,麪糊裝入裱花袋,用的大號圓形裱花嘴(沒有也沒關係,裱花袋直接剪個口就好了)
按照硅膠墊上的大小和距離來擠,隔一個空的擠一個,不要連續擠。擠好麪糊後把硅膠墊抽掉
表面噴一幾下水(防止開裂),蓋上提前做好的酥皮
上火190℃下火210℃烤15分鐘
換上下火180℃再烤15分鐘上色均勻後取出
擠入喜歡的各種夾心,不立刻用可以放冷凍,要吃的時候提前烤7.8分鐘,立刻恢復剛出爐時酥脆的口感
小貼士
一個配方能做40個小泡芙,具體數量還要看擠的泡芙大小。
開火煮液體的時候一定要等它沸騰,才能把麪粉燙熟。
雞蛋液要用常温的,做好的麪糊是温熱的。
蛋液要根據麪糊最後的狀態來調整量,麪糰炒的幹一些就多加一點,麪糰炒的濕就少放一點,配方中的蛋液是大概的量。
硅膠墊是為了方便控制距離跟大小,沒有也沒關係,擠的時候稍微注意一下就好了。
中途不要開烤箱,冷空氣進去,泡芙會迅速扁下去,可以等它上色後,最後幾分鐘才能開烤箱