香葱火腿戚風

吃慣了甜戚風，偶爾也要換換口味，此方適合17cm中空模具

用料  

香葱火腿戚風的做法  

1. 分離蛋黃和蛋白，將蛋白放入冷凍室。火腿和香葱切得很碎很碎備用

2. 蛋黃加入2g鹽並攪拌至鹽融化，再加入30g玉米油，攪拌均勻，再加入70g牛奶攪拌均勻，然後加入火腿和香葱，篩入80g麪粉，z字型切拌至麪糊光滑

3. 烤箱預熱180度，蛋白取出，滴入幾滴檸檬汁，低速打發幾秒鐘，然後一次性加入40g細砂糖，再高速打發至8分發泡

4. 分三次將蛋白加入蛋黃糊中，切拌均勻，注意手法不要消泡。從高處倒入模具中，並輕輕震幾下模具

5. 送入烤箱中下層，180度烤35分鐘，取出後震出熱氣，立即倒扣

小貼士

葱白最好不要加，因為含水量多，容易造成戚風內部空洞