咖喱稜子蟹
用料
稜子蟹 | 3只 |
斑節蝦 | 3只 |
椰漿 | 200克 |
淡奶油 | 200克 |
配菜 | 見圖 |
佐料 | 見圖 |
咖喱稜子蟹的做法
準備食材。
咖喱粉,椰漿,淡奶油。
稜子蟹,斑節蝦處理乾淨。
加多點料酒,用漏網,抖動,讓每塊沾上料酒。撒上少許鹽,生粉,抖滿每塊食材。
用橄欖油少許,燒熱,倒入所有香料食材。
2大勺咖喱粉。
1大勺魚露。
1袋200ml椰漿。
1袋200ml淡奶油。
一大碗清水。
蓋上煮20分鐘。
另一個鍋,炸蝦。
撈出來。
炸蟹。
撈出來,再炸外殼。
過濾佐料,留湯,不要渣。
重配食材。
咖喱高湯下炸過的蝦蟹。
白糖。
下配菜。
打一隻蛋花進去。
濃稠的狀態。
裝盤。
淋紅油
特鮮美。
小貼士
咖喱醬製作:
熱油加黃油,炒5個八角,一小塊桂皮,小把茴香,洋葱,西芹,青椒,兩大勺咖喱粉(冠益華記),一勺魚露,香茅一根拍散切段,炒香。加200毫升椰漿,200毫升淡奶油,一大碗清水,一勺白糖,白胡椒粉。煮20分鐘。過濾掉渣渣。
斑節蝦一斤,開背去蝦線。兩斤梭子蟹處理乾淨,撒點鹽,拍幹澱粉。
中高火油炸外殼變紅色撈出。
備配菜:洋葱,各色彩椒,香芹,各切6小片。
熬好的咖喱醬,燒開,倒入蝦蟹,蓋上煮5分鐘。加入配菜煮開。加鹽,白胡椒粉,雞精。喜歡的話可以再加個打散的雞蛋。燒開拌勻出鍋。最後淋一圈紅油。
重點:
1 要同款咖喱粉,別的我做不出來這個口感。這個牌子自帶辣椒口感,偏辣。
2 各種海蟹都可以做同款,酒店通常用青蟹。其它海鮮可以搭配魷魚,墨魚,貝殼類都行但是這些不用過油,處理好後直接後面跟炸過的蟹一起放入咖喱醬煮就好了。