外婆的醃糖蒜（不加一滴水）

從小就愛吃糖蒜，喝粥吃麪條啥的都想來一頭，以前外婆每年都會醃一大缸（因為有一羣小屁孩暑假都喜歡窩在外婆家😂）
後來長大了就開始學着自己醃，但每次做的都很隨意完全憑感覺放的，沒稱重量，每次朋友問我要食譜我的回答都是“適量”“很多”“一點點”……
正好今年新蒜上了，那就記錄一下吧

本方不用煮料汁，不加一滴水，全程無水無油，放2年完全沒問題，糖蒜還是一如既往的爽脆


我一般都喜歡香醋/米醋➕白醋混合醃，口感層次會更豐富，嫌麻煩的也可以單用一種醋，只用白醋泡出來就是白白淨淨的糖蒜，用米醋和生抽就是我圖中這種顏色了，可以根據個人喜好自行選擇，但不建議用陳醋，那個太太酸了，泡出來味道不好


此方不是特別特別甜的那種，糖的用量可以根據自己口味增減，也可以1個月後晃一晃罐子讓糖醋汁混合均勻再嘗一下，如果覺得不夠甜可以再加糖，沒影響的
糖醋比最高可以到1:2

放2.3個月後就可以吃了，越放越好吃

用料  

外婆的醃糖蒜（不加一滴水）的做法  

1. 5月新蒜上市，這次買的有點早怕新蒜太嫩，只買了5斤

2. 把外皮、根部、頂端都去掉，處理乾淨，可以留一兩層外皮也可以全部剝乾淨

3. 更新：這是今年（23年）朋友從山東寄過來的大蒜，正宗紫皮蒜，雖然稍微有一點點偏老，但這品質已經是相當棒了，看着太舒服了
   
   如果能買到這種紫皮蒜還是儘量用紫皮蒜更好

4. 清水沖洗乾淨後撒鹽拌勻，靜置1個小時，再加水浸泡5-8小時，期間多換幾次水，每換一次水都要重新加鹽，這一步是為了更好的去除新蒜的辣味
   
   我一般都上午整理乾淨浸泡到晚上，期間多次換水，晚上睡覺前撈出來清水洗乾淨，晾一晚上，第二天水分就徹底晾乾了
   一定要徹底晾乾水分！怕晾不幹的可以把蒜掰開，或者外層的皮剝乾淨，露出裏面一瓣瓣的蒜瓣

5. 準備好香醋、白醋、糖、鹽、生抽、和一個乾淨無水無油的大罐子

6. 把蒜頭一層一層碼進罐子，縫隙儘量用蒜瓣塞滿，但是塞的時候注意別太用力，不要把蒜瓣壓軟了，那種泡出來就不好吃了
   整個的蒜頭非常佔體積，我一般會把特別大個的掰成一瓣瓣，用來填縫隙，或者全部掰成瓣也是可以的
   最後頂上放糖，放鹽，再加醋，加一點生抽，將蒜頭全部淹沒就可以了

7. 如果蒜碼的不是很密集，可能方子的這個糖醋量會不夠，沒法將蒜全部淹沒，沒關係，再加醋加糖就可以了，直到把蒜淹沒為止
   
   陰涼處靜置2.3個月就可以吃了，放久一點會更入味更好吃，我家一般最少放3個月以上才會開吃，期間也可以晃一晃罐子，能讓糖醋汁混合的更好

8. 這是前年泡的，剩下最後一點全撈出來了，因為前年醃的多沒吃完去年就沒泡，已經2年的糖蒜爽脆依舊 酸甜可口
   醃糖蒜剩下的汁也可以拿來燒魚燒排骨、或者涼拌菜里加一點

小貼士

全程無水無油，主角就是蒜和醋，糖的用量可以根據自己口味調整，也可以1個月後嘗一下糖醋汁，如果覺得不夠甜就再加糖，沒影響的