乾煸鱔片

小時候在重慶解放碑大陽溝依仁巷一帶有劃黃鱔的，現劃現吃很是新鮮美味！
鱔魚是一種高蛋白質低脂肪的營養保健食品。鱔魚味鮮肉美，剌少肉厚，具有降血糖、保護視力、消除水腫的功效。並且嘌呤含量還不高！
只是有報道人工飼養加了雌激素，所以人們不敢食用。

用料  

乾煸鱔片的做法  

1. 在附近的菜市場（如玉泉東菜市場、益民老街坊果蔬超市等）買了5根鱔魚40元／斤（1.9斤，剖後1.06斤左右），以前的經驗是1斤全魚，剖後大概0.5-0.6斤，這個鱔片還帶有頭，稱時不足稱？不得而知？

2. 戴上手套（怕有寄生蟲），鱔魚洗淨血水。一條大約有3兩，有點粗，一橫截面切成4片，便於入味。

3. 蒜台上圖，泡姜泡海椒上圖。

4. 蒜薹切段，泡姜海椒切碎，郫縣豆瓣切碎，花椒，大蒜備用。

5. 少許油炒半熟，剷出備用。

6. 鍋中放少許油，放入鱔片翻炒，加料酒，加鹽，炒至血水沒有了，剷出備用。

7. 不粘鍋要點：熱鍋下油燒至油冒煙，手背在上試發燙，關火等油冷卻（至油温三成）。倒入花椒，泡姜海椒，郫縣豆瓣，大蒜。開火翻炒出香味。

8. 加鱔片翻炒，加蒜薹。加生抽，老抽。少許白糖提味！

9. 出鍋上桌！

10. 在北京，剷剷香宜賓菜（永定路店）也能吃上這道菜，佐料更巴適！

小貼士

1.鱔魚要吃就吃新鮮剖的，HM買過不新鮮！
2.配菜可用蒜薹、蒜苗、芹菜等。
3.沒有泡姜海椒，用乾薑和多用郫縣豆瓣也可。