一學就會幹鍋蝦

時至今日，幹鍋蝦在我這裏已經有無數次版本，因為食材除了蝦，基本都是有啥用啥，丸子，雞胸肉乃至芝士年糕都可以混合放在裏面，蔬菜類用了上次剩下的豆角，芹菜，蒜薹。簡單易學，適合於解饞，如果一點都吃不了辣的還是不要嘗試了。

用料  

一學就會幹鍋蝦的做法  

1. 一般，自己家吃蝦，就不會開背剪，直接點，蝦買好，洗一下蝦，加料酒，薑片，葱段，抓勻去腥醃製，記住：料酒是去腥，量不宜太大，一般按照一斤蝦我放一瓶蓋就夠了。葱和薑片放進去可以擠一下。第一步處理蝦，是為了等待時間可以準備配料。

2. 切小段

3. 葱薑蒜，火鍋底料切碎

4. 蒜拍一下，葱段三節，薑片三片，火鍋底料切碎，丸子解凍，芹菜，豆角，蒜薹，黃瓜切成小段。

5. 丸子雞胸肉芝士年糕魚豆腐冷水下鍋開煮，因為有雞胸肉，所以可以加一點點的料酒，水開，雞胸肉肉色變白，撈出，温水洗，控幹水分。

6. 蝦倒掉的血水，薑片，葱段挑出，放紅薯粉（普通生粉也可），抓勻。

7. 起鍋另燒油，油温五成，筷子真的可以測油温，插進去快速冒泡就可以放蝦了。煎到兩面變色，再撈出蝦，加熱油温，放入蝦復炸三分鐘（電磁爐計算方法，燃氣灶兩分鐘），注意攪動，因為紅薯粉的緣故，油温大，容易讓蝦糊掉。時間到，蝦倒出控油，鍋中油不動。

8. 放入芹菜，蒜薹，豆角炸三分鐘，蔬菜吸油，後面就會很香。炸完同樣撈出控油。

9. 起鍋另燒油，油熱降小火，放入葱薑蒜，放入少許花椒，加入豆瓣醬一大勺，火鍋底料。小火炒出紅油後升大火。

10. 加入煮好的丸子雞胸肉什麼的。

11. 翻炒均勻

12. 加入炸好蝦，翻炒均勻。加入兩小勺鹽，生抽一勺，老抽一小勺，蠔油一勺，糖一小勺。

13. 放入炸好的蔬菜，翻炒均勻，加入黃瓜，炒到斷生，嘗一下味道，如果淡加鹽一小勺。最後放入雞精，起鍋裝盤，撒上芝麻，葱花。

14. 簡單易學，其實就是把不容易熟的，先煮或者炸，火鍋底料其實一小塊不會很辣，但是提味太絕了。與其説是幹鍋蝦，不如説是麻辣香鍋。

小貼士

油温過高，蝦身上水分沒控幹，容易炸油，所以這種事，交給男朋友做。