不炒糖的滷豬耳

滷菜通常都會用冰糖炒糖色用來增色，但我們家滷菜從來不用糖色增色，因為我奶奶有糖尿，我媽媽往往是用自制的小麥醬炒了增色，我不會做醬用只好用葱伴侶6月香甜麪醬炒來試試，沒想到炒出來的醬滷菜不僅增色還增香，滷出的豬耳很好吃，現在我把做法分享到這裏

用料  

不炒糖的滷豬耳的做法  

1. 準備食材

2. 豬耳朵涼水下鍋放入料酒

3. 煮豬耳的同時，在炒鍋裏倒入玉米油，加入甜麪醬

4. 用小火炒

5. 炒至醬散開並出香味後倒入500毫升清水煮開後備用

6. 加入大葱段，生薑及香料盒，大火燒開

7. 待煮豬耳朵的鍋裏水燒開後，撇去浮未

8. 加入備用的炒醬水

9. 加入紅燒醬油和鹽，用大火燒開後轉小火慢慢滷

10. 滷至30至40分鐘後即可關火

11. 浸泡半小時後就可以撈出，放冰箱冷藏4個小時後切片，可以用紅油黃瓜涼拌，也可以加青椒等炒，用來下酒

小貼士

煮完炒醬後的水最好過濾一下，甜麪醬的用量要根據所滷製的食材量適當調整