菜脯肉末燜茄子
茄子加菜脯是一些潮汕家庭的家常做法,這個做法不用過油,所以不會太油膩;燜煮後茄子吸收了菜脯的香味,並且口感也十分軟爛。吃起來香而不膩,很是下飯。
用料
茄子 | 400克 |
菜脯(蘿蔔乾) | 20克 |
肉末 | 150克 |
生抽 | 2勺 |
蠔油 | 1勺 |
鹽 | 1克 |
白砂糖 | 2克 |
蒜 | 2瓣 |
菜脯肉末燜茄子的做法
菜脯切片,泡水洗去多餘鹹味,再切成末。
茄子切條,泡鹽水防氧化,然後擠幹水分備用。
熱油,爆香蒜末,然後加入菜脯和肉沫炒出香味,要炒到有點焦黃。
放入茄子煸炒3-4分鐘。
加入2勺生抽,1勺蠔油,適量鹽,和茄子齊平的熱水,燜煮到茄子軟爛。
*期間可以適當地用鏟子壓一壓茄子,幫助茄子快速變軟入味。燜到軟爛收汁,加入2克白砂糖提味,即可出鍋。