莜麪韭菜餡蒸餃子
莜麪對於潮汕人來説,真的是很陌生,好多年前在石家莊,第一次吃過,是在山西麪食館,後來在北京經常去西貝莜麪村吃,非常喜歡吃莜麪😍!可是不會做。
自從做了廚友(嬋)的手握莜麪,更是喜歡吃莜麪,一直想用莜麪做各種美食,無奈自己太笨,好在有廚友們的指點,莜麪一定要先用開水燙,今天斗膽做了餃子,加入少許麪粉,莜麪~麪粉3:1,非常成功,家人一致好評!記錄下來,方便查看,自留備用。
記錄莜麪餃子皮!
餡料就隨意啦!
今天做的是韭菜餡!
用了兩種方法嘗試!
第一種;莜麪~麪粉3:1(成功)
第二種;莜麪~澄面3:1(失敗)
看下面👇🏻圖片
用料
莜麪 | 150克 |
麪粉 | 50克 |
開水 | 180克 |
餡料就隨意啦! | |
莜麪 | 150克 |
澄面 | 50克 |
開水 | 180克 |
不推薦(失敗) |
莜麪韭菜餡蒸餃子的做法
莜麪➕麪粉
莜麪➕澄面(失敗)不推薦
莜麪➕麪粉,兩種粉混合。
加入開水攪拌,先別下手,燙。
拌成這樣
不燙就用手揉,揉成麪糰。
蓋上保鮮膜,靜置20分鐘。
失敗的麪糰,做法一樣的。
莜麪加麪粉的麪糰很柔軟,搓長條。
分成劑子,大小隨意,我分成9個。
韭菜餡,餡料自己喜歡的就好,主要記錄麪皮,餡料各家有各家的吃法,喜歡就OK!
取一個劑子捏成一個碗型
餡料不要太多,才容易包。
很好捏,柔軟。
很柔軟,很好包。
。
莜麪➕澄面的容易裂開,不好包,乾脆做開口笑🤣,失敗。
做好上蒸鍋,水開下鍋,蒸20分鐘。
時間到,打開鍋蓋,很不錯,不開裂。
看相不好,但是也好吃,口感比加麪粉的差點。
我怕粘手,刷了油,不刷也可以。
調了萬能蘸醬,蘸着非常好吃。
以後可以經常蒸莜麪餃子啦!
小貼士
麪粉➕水的時候,小心別燙着。