🥯關於麪糰㊁㈢事🍞
▹純理論(收集自網絡@麪包研修社)▹自用🙅🏻♀️▹📒筆記📒▹基礎麪糰▹『乾酵母』&「鮮酵母」轉換：▹入門答疑以上。用料🥣粉(高筋粉)🌊水🧂鹽🧂酵(酵母)🧂糖🥚蛋🥛奶🥯關於麪糰㊁㈢事🍞的做法▹攪拌的分類1.低速...
關於糯米的故事～【牛肉豆皮】
糯米是個好東西，具有補中益氣、健脾養胃的功效，古語有“糯米粥爲溫養胃氣妙品”。後面我會陸續和大家分享糯米的一些做法，今天分享武漢的特色小吃—牛肉豆皮。和熱乾麪一樣，豆皮是武漢人“過早”（“吃早餐”）常吃的早餐之一...
關於蛋白霜的那些事
用料雞蛋關於蛋白霜的那些事的做法【溼性發泡】：提起打蛋器的時候，蛋白糊會垂下來一個長長的尖尖，但不會滴落。溼性發泡口感軟綿，適合做天使蛋糕。【中性發泡（偏溼）】：提起打蛋器，會有一個比較短的，彎着的尖尖垂下來。這個時候...
關於泡麪
鹿仔自用用料面克關於泡麪的做法1、牛肉麪+番茄醬2、一半牛奶，一半白水，➕康師傅鮮蝦魚板面3、一大勺醋+一大勺糖+醬油少許+泡麪粉包+芝麻油===牛肉味方便麪不要醬包，煮開後過一遍涼水==冷麪，可加冰塊4、番茄炒糊炒爛加水...
關於麪糰粘手，我有妙招
我的妙招就是一次性pve手套🧤，戴上手套摸點植物油在手套和案板上，那麼不管多粘的麪糰都不會粘了用料手套，植物油克關於麪糰粘手，我有妙招的做法Pve手套，食用級的沒有粉沒有氣味摸上點植物油在手套和案板上揉吧捏吧...
關於麪粉那些事兒
80/110/150都是全麥粉，85/130/170是黑裸麥伯爵t80是半全麥，T80最細， t80是過篩一半的全麥，t150更粗礦物質含量更好更吸水用料..關於麪粉那些事兒的做法....
關於豆腐的二三事兒
次你豆腐噢，咩咩用料豆腐1塊炸醬1勺玉米小半根關於豆腐的二三事兒的做法淖豆腐，去掉異味，OK錫紙包裹玉米入烤箱，我220℃烤了二十分鐘噠樣子炸醬炒熟，食材蹭蹭蹭到～...
關於中種法的那些事兒
美式中種法（2倍大）+“七三法”：70%中種+30%主麪糰用料中種麪糰主麪糰關於中種法的那些事兒的做法中種法：7成的麪粉+7成的水（注1）+全部的酵母，簡單揉成團（一般種麪糰攪拌均勻即可，不需揉至出筋），中種麪糰放入抹油的缸盆中，基本發酵...
關於愛心，關於廚藝那點小事
爲自己下廚，爲愛的人下廚！用料愛心一點點耐心一點點好心情一點點關於愛心，關於廚藝那點小事的做法(๑╹∀╹๑)...
關於泡芙失敗的那些事
第一次做的泡芙沒臉看了用料圖圖圖圖關於泡芙失敗的那些事的做法圖...
關於麪包那些事🍞🥐
用料麪包適量關於麪包那些事🍞🥐的做法🍞🥐🌭🍕🍮🥧🥪🍔🥖🥨🧀🍰🥖🥐🧀🥪🍞🍔🧀🥐🥐...
關於麪粉
關於麪粉的記錄自發慢更篇高筋麪粉：蛋白質含量≥12.2%，特點是筋道，且延展性好和彈性高。蛋白質的多少決定了麪粉是否筋道。蛋白質幾乎分佈在小麥中除麩皮以外的各個部位。有不同的種類，包括麥膠蛋白（也叫麥醇溶蛋白）和麥谷...
關於麪包的那點事~
爲了某人而準備的麪包常識.......還有泥垢了！龜毛也不帶你這樣的！（這裏主要說的是麪包，如果發做的是饅頭包子，那麼請看後面的PS部分）雖然嘮嘮叨叨的說了很多....但這都是個人做了快兩年吐司犯下的各種錯誤的經驗，還請耐心看...
關於麪條的那些事兒
因爲一個人生活，大部分時間自己做飯。麪條是個很好的選擇，做飯越多，越覺得大部分的菜譜都是授人以魚，而不是授人以漁。所以想分享一些我覺得有用的小知識點。它很像是英語中的單詞，瞭解的多了也就可以直接遣詞造句了。就是...
關於中種麪糰
因爲喜歡吃口感柔軟的麪包，愛上了中種麪糰。反覆折騰了十幾次，總結出一些經驗與大家分享一、中種麪糰的冷藏發酵時間（第一次發酵）17小時中種（隔夜冷藏中種法）：如果天氣較凍，通常在放入冰箱前增加1-2小時的室溫發酵，然後放入冰...
關於K槳打麪糰
自從知道K槳打麪糰是這麼好用之後，基本就沒怎麼用過揉麪鉤了，有同學問打不了，不敢打，疑惑可不可行，基本還是沒放開手使用廚師機，我一直認爲廚師機是爲了讓我們騰出雙手才存在的，而不是怕他壞不敢開供大爺一樣供着的，我這裏簡...
淵味|關於揉麪那點事兒
中式點心常用的麪糰：發麪：饅頭、包子、發餅、油條死麪：餃子、餛飩、麪條、煎餃、鍋貼燙麪：餡餅、蒸餃、鍋貼、湯包、煎餃、燒賣等發麪、死麪和燙麪的區別（摘自百度）1、發麪指麪糰內加入酵母，在一定溫、溼度條件下，讓酵母繁殖...
關於發酵那些事
之前有朋友留言讓我說說發酵的事。發酵是發麪麪點成功的關鍵，很多新手包括我搞不清一發二發，各大平臺方子五花八門，看得雲裏霧裏，做了一年包子後，略陳拙見，多有不周，望多指教。1.首先從口感，組織和外觀上來說，沒啥大的區別，都一...
關於麪包 關於一日三餐
用料麪包三餐關於麪包關於一日三餐的做法麪包三餐...
關於盜竊的那些事兒
一直對淘寶店家借用我的配方和連結當免費教程的事情一笑了之，可我不說不代表這些事情就真的不存在，今天有學生提醒我竟然有無良商家盜用了我在下廚房發佈的全部的圖片和步驟，抹去了我的水印，打上自己的水印，大大方方的放在...
🥐關於麪糰㊁❸事🥨
▹自己記錄用▹收集來自網絡の入門答疑▹基礎麪糰：▹『乾酵母』&「鮮酵母」轉換：▹擴展閱讀以上。用料麪糰450～600克🥐關於麪糰㊁❸事🥨的做法酵母正確使用量爲多少？（1）包裝上如果載明2%、就是使用5~6克（麪粉量的2%，例如...
關於減肥的雞肉那些事兒
純雞腿=181卡/100克=227卡/125克純雞胸肉=133卡/100克=230卡/170克用料雞腿隨便個關於減肥的雞肉那些事兒的做法把雞肉放入鍋中，倒入剛好成沒過雞翅的水，開最大火煮25分鐘，再時間可以在長一點撈出雞肉，然後加醬油，面面俱到...
關於電飯鍋蛋糕這件事
又看到首頁推電飯鍋做蛋糕了，終於在半夜忍不住說點什麼。用料雞蛋1個關於電飯鍋蛋糕這件事的做法關於基礎蛋糕，用料不必說，誰家都現成的，我想說的是這道菜譜本身。看起來簡單至極，很多小朋友見了覺得，嗯我應該也能做，可是電...
關於戚風烘烤的一些小事
1、配方：我看了一下，很多配方都是沒有問題的，包括我自己做蛋糕，配方也不會特別精確。這個蛋糕的配方（6寸煙囪模）：雞蛋3-4個，油30g，水30g，低筋麪粉65g，零卡糖50g，具體多少幾克也沒有太大影響，也嘗試過無蛋黃，無油，無麪粉版本的。打發...
2013關於吃的二三事
2013繼續吃好玩好學習好，在此紀錄“吃好”的部分，繼續我的半素食主義！用料好心情好胃口好食物2013關於吃的二三事的做法BonAppétit...